Mit Doubanjiang glasierte Ofen-Auberginen ist ein chinesisches Rezept, bei dem Auberginen mit einer süßen, scharfen Soße aus Doubanjiang (einer Art Chilipaste) und anderen Zutaten gegart werden, bis sie knusprig und lecker sind. Es ist eine einfache und beliebte Art, Auberginen zu genießen.
Aus was besteht die Doubanjiang-Glasur für die Ofen-Auberginen?
Wir mischen Doubanjiang mit Kokosamino*, Sojasauce**, braunem Zucker, und chinesischem Fünf-Gewürze*** zu einer herzhaften und vollmundigen Glasur mit reichlich Umami-Geschmack.
Doubanjiang ist eine Art Chilipaste aus China, die aus fermentierten Sojabohnen, Chili und Gewürzen hergestellt wird. Es hat eine würzige, salzige und leicht süße Geschmacksrichtung und wird oft in der chinesischen Küche verwendet, um Gerichte würzig und scharf zu machen.
* Was ist Kokosamino? Kokosamino ist ein Ersatz oder Alternative für Sojasauce (Vegan, Sojafrei, Glutenfrei, Histaminfrei), der aus fermentierten Kokosnüssen hergestellt wird. Es hat einen milden, umami-reichen Geschmack und wird oft von Menschen verwendet, die glutenfrei oder Soja allergisch sind. Es kann in asiatischen Gerichten wie Sushi, Suppen und Marinaden verwendet werden.
** Was ist Sojasauce? Sojasauce ist eine würzige braune Sauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt wird. Es hat einen salzigen, umami-reichen Geschmack und wird oft in der asiatischen Küche als Würze oder Dip verwendet. Sojasauce ist eine der am häufigsten verwendeten Gewürze in der asiatischen Küche und ein wichtiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte.
*** Was ist Chinesische Fünf-Gewürze? Chinesische Fünf-Gewürze ist eine traditionelle Gewürzmischung aus China, die aus Pfeffer, Zimt, Sternanis, Fenchel und Nelken besteht. Diese Gewürze werden oft gemahlen und in Rezepten verwendet, um dem Gericht ein komplexes Aroma und Geschmack zu verleihen. Chinesische Fünf-Gewürze kannst Du in vielen Arten von chinesischen Gerichten, einschließlich Suppen, Gemüsegerichten und Fleischgerichten, verwendet.
Auberginen und ihr gesundheitlicher Nutzen
Auberginen sind eine Art Gemüse, das zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Sie haben eine längliche, rundliche oder ovale Form und eine glatte, tiefpurpurrote Haut. Die innere Frucht ist weiß oder gelb und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Auberginen werden in vielen Küchen weltweit verwendet und sind eine wichtige Zutat in vielen asiatischen, mediterranen und vegetarischen Gerichten.
Auberginen haben viele gesundheitliche Vorteile, darunter:
- Niedriger Kaloriengehalt: Auberginen sind sehr kalorienarm, was sie zu einer gesunden Option für Menschen macht, die Gewicht verlieren möchten.
- Reich an Antioxidantien: Auberginen enthalten Antioxidantien wie Nasunin, die vor oxidativem Stress schützen und das Risiko von Krankheiten reduzieren können.
- Gut für das Herz: Auberginen enthalten Ballaststoffe, Kalium und Vitamin B6, die das Herz gesund halten können.
- Senkt den Cholesterinspiegel: Auberginen enthalten Pektine, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren können.
- Verbessert die Verdauung: Auberginen sind reich an Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung fördern und Verstopfung vorbeugen können.
- Kann den Blutzucker regulieren: Auberginen enthalten Fasern, die den Blutzuckerspiegel regulieren und Diabetes vorbeugen können.
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Equipment
Zutaten
Für die Ofen-Auberginen:
- 2 Aubergine
- 2-3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl* zum Anbraten
- 2 Esslöffel Doubanjiang-Sauce*
- 4 Teelöffel Kokosamino* oder mehr Sojasauce
- 2 Teelöffel Sojasauce*
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- ½ Teelöffel chinesisches Fünfgewürzpulver*
optionale Beilagen:
- Reis* als Beilage
- Frühlingszwiebeln zum Bestreuen
- Chilischote (rot) zum Bestreuen
- Sesam schwarz/weiß* geröstet
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Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise und so tief wie möglich einschneiden. Bitte dabei nicht die Haut durchstechen, sonst läuft uns später sie Sauce raus.
- Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Austretendes Wasser (mit Bitterstoffen) mit Küchenpapier abtupfen.
- Während Sie auf die Auberginen warten, rühren Sie die Glasur an. Dazu einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen mit der Schnittseite zuerst goldbraun sind anbraten. Dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
- Danach wenden und auf der Hautseite braten, bis die Haut faltig wird.
- Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in eine feuerfeste Form legen (Schnittfläche nach oben).
- Die Glasur auf die Schnittfläche der Auberginen streichen.
- Die Auberginen nun im vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten backen. Je nach Größe Ihrer Auberginen kann die Backzeit variieren. Prüfen Sie deshalb mit einer Gabel oder einem Stäbchen ob das Innere der Aubergine weich ist.
- Während die Auberginen backen, kochen Sie den Reis und schneiden gewaschenen Lauchzwiebeln in feine Ringe.
- Wenn Sie möchten können Sie noch etwa mehr Schärfe mit fein geschnittenen Chilis dazu geben.
- Sesam ohne Zugabe von Fett in der Pfanne leicht anrösten.
Anrichten und Servieren:
- Fertig gebackenen Auberginen mit Lauchzwiebeln, Chili und Sesamkörnern bestreuen auf Reis servieren.
- Guten Appetit!
Nährwert
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