gebackene Teriyaki-Auberginen – vegan

Knoblauch und Ingwer schälen. Auf der feinen Seite Ihrer Küchenreibe reiben oder fein hacken.

Alle Zutaten in einem kleinen Topf geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.

Backofen auf 200 ° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach. Schneiden Sie das Fleisch dann kreuzweise ohne durch die Haut zu schneiden.

Auberginen auf das Backblech legen und mit dem Sesamöl einpinseln. Für etwa 10 Minuten im Backofen in der obersten Schiene backen. Nun sollten sich die Einschnitte öffnen.

Die Marinade über geöffneten Einschnitte der Aubergine geben und einpinseln.

Weitere 10 Minuten in der Obersten Schien backen. Danach noch einmal mit der Teriyaki-Marinade bepinseln und für weiter 10 Minuten backen, bis die Auberginen weich und karamellisiert sind. (haben Sie eine Grillfunktion in Ihrem Backofen, können Sie diese zuschalten)

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Koriander abspülen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken.

Chili entkernen und fein schneiden. (optional)

Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.

Fertige Auberginen mit Sesam, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren.