Aus der traditionellen chinesischen Küche aus der Provinz Sichuan kochen wir heute „Yu Xiang Qie Zi“ was soviel bedeutet wie „Fisch duftende Aubergine“. Dieses Gericht aus der Szechuan Küche wird im original aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt. Wir haben die gebratenen Auberginen in Knoblauch-Ingwer-Chilisauce als vegane Variante mit veganem Soja-Hack gekocht und es wurde eines meiner Lieblings-Rezepten.
Yu Xiang Qie Zi, schmeckt sehr würzig und ist richtig lecker.
Yu Xiang Qie Zi - chinesisch gebratene Auberginen - vegan
Vegane Variante von Yu Xiang Qie Zi. Rezept für chinesische gebratene Auberginen. Leckere "Szechuan Küche" für zu Hause. Schmeckt wie im Restaurant...
Zutaten
Gemüse:
- 2 Auberginen
- 200 g Soja-Gehacktes
- 5 Knoblauchzehen
- Ingwer walnussgroß
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Chilischote*
- 1 EL Speisestärke
- neutrales Pflanzenöl* zum Frittieren / Braten
Für die Sauce:
- ½ TL Gemüsebrühe Instant-Pulver
- 1½ EL Zucker
- 3 EL helle Sojasauce*
- 1 EL dunkle Sojasauce*
- 3 EL Chinkiang Reisessig* dunkler Reisessig
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Toban Djan* Chili-Bohnen-Sauce
- Salz*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vorzugsweise so schneiden, dass an jedem Stück noch etwas Schale ist.
- Auberginenstücke in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Salz darüber geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Etwa 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen und mit der Speisestärke bestäuben und mischen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas vom Grün zur Deko beiseite stellen.
- Chilischote in feine Ringe schneiden.
Sauce vorbereiten:
- Zucker, Gemüsebrühe, beide Sojasaucen, dunkler Reisessig miteinander verrühren.
- 2 Esslöffel Speisestärke mit etwa 200 ml kaltem Wasser verrühren und zur Sojasauce geben.
Zubereitung:
- Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Wok erhitzen. (etwa 175°C) Auberginen-Würfel darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem weiteren Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Chili-Bohnen-Sauce und Soja-Hack einrühren. Etwas anbraten lassen.
- Alles mit der Sauce ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Auberginen in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Wenn die Sauce andickt können Sie servieren.
Notizen
TiPP: Als Hauptgericht auf Reis servieren.
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