Leckeren Low Carb Pizzen
Ihr braucht nicht viele Zutaten. Die leckeren und aromatischen Low Carb Pizzen habe ich mit Polpa und selbstgemachter Cashewcreme, als veganen Käseersatz gemacht. Belegt mit halbierten Kirschtomaten und anschließend mit frischem Basilikum serviert. Eine herrliche mediterrane Kombination!
Also nutzt die Auberginen-Saison und gönnt Euch was schönes wie diese süßen Mini-Auberginen-Pizzen.
Auberginen-Pizza-Variationen
Es muss nicht immer vegan sein. Experimentiere mit Schinken, Salami, Fetakäse, Mozzarella…. Wenn Du richtigen Käse benutzt, Auberginen mit Öl einpinseln, 15 bis 20 Minuten im Ofen vorbacken und erst dann belegen.
Auberginen in der Ernährung
Auberginen sind eine Quelle für Ballaststoffe und besitzen eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Folsäure, Kalium und Mangan.
Antioxidantien, insbesondere die Wunderwaffe Anthocyanin, das für die violette Farbe der Auberginen verantwortlich ist, ist ebenfalls vorhanden. Diese wirken sich positiv auf Gefäß- und Venengesundheit aus. Auch schützen sie unseren Körper vor potenziell schädlichen Stoffen.
Machen Sie das Beste aus diesen Naturschönheiten und greifen Sie zu beim nächsten Einkauf, um sie zu grillen, sautieren oder in Currys und Eintöpfen zu würfelt.
Vegane Auberginen-Mini-Pizza mit Cashewkäse
Zutaten
Auberginen-Pizza:
- 2 große Auberginen
- 250 g Kirschtomaten
- Dosentomaten* Polpa
- Kokosöl*
Cashewkäse:
- 100 g Cashewnüsse* 2 Stunden vorher eingeweicht
- 1 EL Speisestärke Kartoffelstärke
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken*
- Pfeffer*
- Salz*
sonst noch:
Equipment:
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
Cashewkäse herstellen:
- Knoblauch pellen und zusammen mit den Hefeflocken, Salz, Speisestärke und die Cashewnüsse (abgegossen) zu einer feinen Creme pürieren. Geben Sie vorsichtig etwas Wasser hinzu, bis Ihnen die Konsistenz (eine streichfähige Creme) stimmt.
- Auberginen waschen. Der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginen-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Auf jeder Auberginen-Scheibe etwa einen Teelöffel von den Dosentomaten verteilen.
- Darauf geben Sie dann etwa 2 Teelöffel der Cashewcreme und streiche sie glatt.
- Auberginen-Pizzen nun für 5 Minuten in den Backofen schieben.
- Indessen Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit dem Kokosöl bepinseln. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
- Weitere 25 - 30 Minuten im Backofen backen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit gezupften Basilikumblätter betreut servieren.
