Grünkern-Karotten-Suppe - vegan
Gehaltvolle Suppe aus frischen Karotten und dem kräftigen Geschmack vom Grünkern-Schrot. Dazu Creme, gebackenen Karotten-Würfel und Schnittlauch.
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 1 Zwiebel
- 50 g Grünkernschrot
- 1 L Gemüsefond
- 1 kl. Bund Schnittlauch
- 3 EL Olivenöl*
- 200 g Sojacreme
- 3 EL Sojamilch
- Salz*
- Pfeffer*
- Muskat*
Equipment:
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Anleitungen
- Backofen auf 170°C vorheizen.
- Karotten schälen.
- 3 Karotten in feine gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Karotten-Würfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben (Backpapier benutzen) und für 35 Minuten bei 170°C backen.
- Restliche Karotten grob würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln.
- Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und Karotten- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten anschwitzen. Grünkern-Schrot dazu geben und eine weitere Minute anschwitzen.
- Mit Gemüsefond ablöschen. 30 Minuten kochen lassen.
- Suppe mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Sojacreme mit der Sojamilch verrühren.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sojacreme beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und gebackenen Karottenwürfeln dekoriert servieren.
Nährwert
Serving: 4Port.Calories: 230kcalCarbohydrates: 23gProtein: 6gFat: 11g
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