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Grünkern-Karotten-Suppe - vegan

Gehaltvolle Suppe aus frischen Karotten und dem kräftigen Geschmack vom Grünkern-Schrot. Dazu Creme, gebackenen Karotten-Würfel und Schnittlauch.

Kategorie gesunde Rezepte, Soup, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 230 kcal

Zutaten

Anleitungen

  1. Backofen auf 170°C vorheizen.

  2. Karotten schälen. 

  3. 3 Karotten in feine gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Karotten-Würfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben (Backpapier benutzen) und für 35 Minuten bei 170°C backen.

  4. Restliche Karotten grob würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln. 

  5. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und Karotten- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten anschwitzen. Grünkern-Schrot dazu geben und eine weitere Minute anschwitzen.

  6. Mit Gemüsefond ablöschen. 30 Minuten kochen lassen.

  7. Suppe mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  8. Sojacreme mit der Sojamilch verrühren. 

  9. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

  10. Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit  Sojacreme beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und gebackenen Karottenwürfeln dekoriert servieren.

Nutrition Facts
Grünkern-Karotten-Suppe - vegan
Amount Per Serving (4 Port.)
Calories 230 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11g 17%
Total Carbohydrates 23g 8%
Protein 6g 12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.