Unser kulinarisches Herbstabenteuer! Die Grünkern-Karotten-Suppe ist die perfekte Verbindung von frischen Karotten, herzhaftem Grünkernschrot und aromatischen Gewürzen. Diese vegane Köstlichkeit verspricht nicht nur einen Gaumenschmaus, sondern auch eine wärmende Umarmung für die Seele. Tauche ein in die Welt der herbstlichen Genüsse und lass dich von dieser Grünkern-Karotten-Suppe verzaubern!
3 Karotten in feine gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Karotten-Würfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben (Backpapier benutzen) und für 35 Minuten bei 170°C backen.
Restliche Karotten grob würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln.
Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und Karotten- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten anschwitzen. Grünkern-Schrot dazu geben und eine weitere Minute anschwitzen.
Mit Gemüsefond ablöschen. 30 Minuten kochen lassen.
Suppe mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sojacreme mit der Sojamilch verrühren.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sojacreme beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und gebackenen Karottenwürfeln dekoriert servieren.