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Grünkern-Karotten-Suppe - vegan

Gehaltvolle Suppe aus frischen Karotten und dem kräftigen Geschmack vom Grünkern-Schrot. Dazu Creme, gebackenen Karotten-Würfel und Schnittlauch.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 5 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 230 kcal

Zutaten
  

Equipment:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 170°C vorheizen.
  • Karotten schälen. 
  • 3 Karotten in feine gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Karotten-Würfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben (Backpapier benutzen) und für 35 Minuten bei 170°C backen.
  • Restliche Karotten grob würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln. 
  • Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und Karotten- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten anschwitzen. Grünkern-Schrot dazu geben und eine weitere Minute anschwitzen.
  • Mit Gemüsefond ablöschen. 30 Minuten kochen lassen.
  • Suppe mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Sojacreme mit der Sojamilch verrühren. 
  • Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
  • Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit  Sojacreme beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und gebackenen Karottenwürfeln dekoriert servieren.

Nährwert

Serving: 4Port.Calories: 230kcalCarbohydrates: 23gProtein: 6gFat: 11g
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