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Bärlauch-Mandel-Pesto zu Tagliatelle mit Zanderfilet

Einfach und lecker dieses Bärlauchpesto zu Pasta und Co. Rezeptvorschlag von uns: mit frischer Tagliatelle und auf der Haut gebratenem Zanderfilet.
Gericht: Fisch & Meeresfrüchte, gesunde Rezepte, Pasta & Nudeln
Land & Region: deutsch, Italian, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten

Zutaten

  • 1 kg Tagliatelle frisch, oder Pasta Ihrer Wahl
  • 1 kg Zanderfilet mit Haut, frisch
  • Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter

Bärlauch Pesto

  • 1 kl. Bund Bärlauch frisch
  • 100 g Mandeln mit oder ohne Haut, je nach eigenem Geschmack
  • Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung

  • Bärlauch und Mandeln in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab sehr fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
  • Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
  • In der Zwischenzeit Zanderfilet abspülen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in einer nicht zu heizen Pfanne von beiden Seiten braten. Nach dem Wenden die Butter in die Pfanne geben.
  • Nudeln abgießen (dabei etwas Kochwasser auffangen). Nudeln zurück in den Topf, Bärlauch-Pesto dazu und Nudeln darin schwenken. Wenn nötig etwas vom Kochwasser dazu geben.
  • Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, wer möchte mit Parmesan bestreuen, Zander drauf setzen und mit Zitronenscheibe garniert servieren.

Anmerkungen

Tipp: Bärlauch-Pesto hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn man das Pesto zur Aufbewahrung mit einer Schicht Olivenöl bedeckt.
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