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Ligurische Trofie mit Avocado-Pesto

Handgedrehte Hartweizengrießnudeln mit sonnengetrockneten Tomaten, grünen Bohnen und hausgemachtem Avocado-Pesto. Dazu Parmesan & frischer Koriander.
Gericht: Pasta & Nudeln
Land & Region: Italian, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Trofie mit Knoblauch, Chili und den getrockneten Tomaten nach Packungsanleitung kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen mitkochen.
  • Zwiebel, Petersilie, Koriander grob schneiden. Zusammen mit Knoblauch (aus dem Nudelwasser), Avocado und Limettensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  • Trofie, Tomaten und Bohnen mit dem Avocado-Pesto mischen. Wem es zu "trocken" erscheint, kann noch etwas Nudelwasser dazu geben. Alles auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesankäse und einigen Koriander-Blättern garniert servieren.
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