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vegetarischer Röstgemüse-Salat mit "Schneebällen"

Salat zum Satt-essen, mit orientalisch gewürztem Grillgemüse aus dem Backofen. Angerichtet mit Büffel-Mozzarella, Apfel-Senf-Dressing und Kürbiskernen.
Kategorie BBQ und Grillen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Karotten
  • 300 g Rote Bete
  • 300 g Fenchelknolle
  • 3 rote Zwiebel
  • 10 EL Olivenöl
  • 7 EL Apfelessig
  • 2 EL Senf mittelscharf
  • 2 EL Honig
  • 50 g Kürbiskerne
  • 500 g Büffel-Mozzarella Mini-Mozzarella
  • Salz, Pfeffer
  • Sumach siehe Rezepttip
  • 1 TL Cumin Kreuzkümmel

Anleitungen

  1. Backofen vorheizen auf 200 °C.
  2. Sumach mit 1 Teelöffel Salz und Cumin mischen.
  3. Karotten putzen je nach Größe längs halbieren und vierteln. Fenchel in Spalten schneiden. Paprika entkernen und vierteln. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
  4. Rote Bete schälen und in Spalten oder Scheiben (0,5 cm dick) schneiden.
  5. Jetzt alle Gemüse mit der Sumach-Salz-Mischung und Olivenöl mischen. Dabei die Rote Bete immer getrennt in einer Schüssel behandeln, weil wir sonst einen komplett roten Salat bekommen.
  6. Gemüse auf ein Backblech verteilen (Rote-Bete wieder getrennt) und im Ofen ca. 30 Minuten grillen. Die Rote Bete wird je nach Größe sicherlich etwas länger benötigen. Bitte prüfen 😉
  7. In der Zwischenzeit rühren wir uns das Dressing an. Dazu einfach Apfel-Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verquirlen. Öl langsam unterschlagen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen.
  8. Gemüse nach dem Backen abkühlen lassen, vorsichtig mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Mit Mini-Mozzarella und Kürbiskernen bestreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Als Gemüse können Sie auch jedes andere Wurzelgemüse wie Pastinake, Petersilienwurzel, Lila- oder gelbe Karotten verwenden. Außerdem gebackener Hokkaidokürbis. Alles angerichtet auf frischem Feldsalat.   [su_row] [su_column size="1/2"] Sumach ist ein fruchtig-säuerliches Gewürzpulver, ähnlich Zitrone aber lange nicht mit soviel intensiver Säure.[/su_column] [su_column size="1/2"] [/su_column] [/su_row]

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