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Rote-Bete-Carpaccio mit Artischocken und Pilzen

 

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Rote-Bete-Carpaccio mit Artischocken und Pilzen

Bete-Carpaccio mit gebratenen Pilzen und Artischocken. Sommersalat mit Kräutern, Blüten und frischer Rauke. Mit hausgemachten Mandeldressing und Feta.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, italien
Keyword: carpaccio, mediterran, salat, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegetarisch
Saison: sommer
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 710kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten

Topping:

Zubereitung

Rote Bete in Folie backen:

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Rote Bete einzeln in Alufolie falten. Gehen Sie folgendermaßen vor: Rote Bete (einzeln mit Haut) mitten auf die Folie legen, kräftig salzen und pfeffern. Folienränder nach oben biegen, dann Olivenöl über die Rote Bete träufeln. Folie sorgfältig verschließen. Pakete auf einem Backblech im Ofen ca. 45 - 60 Minuten backen.
  • Fertige Bete abkühlen lassen, Haut abziehen und mit der Mandoline oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden. Mit etwas Dressing marinieren.

Dressing anrühren:

  • Knoblauch pellen. Mandeln und Knoblauch grob hacken. Rauke und Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mandeln, Knoblauch, Kräuter und Rauke mit 150 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker mit dem Zauberstab oder Mixer fein pürieren und in den Kühlschrank stellen.

Pilze und Artischocken vorbereiten:

  • Pilze sorgfältig putzen.
  • Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen harten Blattspitzen und den Stil abschneiden. Artischocken längs halbieren, dann vierteln.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei starker Hitze etwa 
5 Minuten goldbraun braten. Nach den ersten 3 Minuten die Pilze zugeben und mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete Carpaccio anrichten:

  • Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
  • Schafskäse grob zerbröseln.
  • Je 1 El Dressing auf einen Teller streichen. Marinierte Bete darauf dekorativ verteilen.
  • Artischocken und Pilze auf der Bete verteilen. Mit Dressing beträufeln.
  • Schafskäse und Pinienkerne darüber streuen. Rauke, Kräuter und Blüten darauf verteilen. und mit der restlichen Dressing servieren.

Anmerkungen

TiPP: Verschiedenfarbige Bete (Ringelbete, gelbe Bete, ....) bringen noch mehr Farbe auf diesen herrlich erfrischenden Sommersalat.
Die Rote Bete sollten Sie unbedingt selber im Ofen backen, denn fertig gegarte aus dem Supermarkt kann weder in der Farbe noch im Geschmack mithalten. Bei uns gibt es Gemüse wie Kürbis, Bete oder auch Kartoffeln nur noch aus dem Ofen. Es dauert zwar einiges länger als das Kochen im Wasser, aber dafür schmeckt es deutlich besser und aromatischer.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 710kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 10g | Fat: 65g

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