Ein Fest der Farben und Aromen: Rote-Bete-Carpaccio mit Artischocken und Pilzen
Die Zubereitung eines Gerichts ist nicht nur ein Akt der Nahrungszubereitung, sondern auch eine kreative Entfaltung. Das Rote-Bete-Carpaccio mit Artischocken und Pilzen ist ein wahres Meisterwerk der Aromen, Texturen und Farben.
Rote Bete einzeln in Alufolie falten. Gehen Sie folgendermaßen vor: Rote Bete (einzeln mit Haut) mitten auf die Folie legen, kräftig salzen und pfeffern. Folienränder nach oben biegen, dann Olivenöl über die Rote Bete träufeln. Folie sorgfältig verschließen. Pakete auf einem Backblech im Ofen ca. 45 - 60 Minuten backen.
Fertige Bete abkühlen lassen, Haut abziehen und mit der Mandoline oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden. Mit etwas Dressing marinieren.
Dressing anrühren:
Knoblauch pellen. Mandeln und Knoblauch grob hacken. Rauke und Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mandeln, Knoblauch, Kräuter und Rauke mit 150 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker mit dem Zauberstab oder Mixer fein pürieren und in den Kühlschrank stellen.
Pilze und Artischocken vorbereiten:
Pilze sorgfältig putzen.
Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen harten Blattspitzen und den Stil abschneiden. Artischocken längs halbieren, dann vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten goldbraun braten. Nach den ersten 3 Minuten die Pilze zugeben und mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote Bete Carpaccio anrichten:
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
Schafskäse grob zerbröseln.
Je 1 El Dressing auf einen Teller streichen. Marinierte Bete darauf dekorativ verteilen.
Artischocken und Pilze auf der Bete verteilen. Mit Dressing beträufeln.
Schafskäse und Pinienkerne darüber streuen. Rauke, Kräuter und Blüten darauf verteilen. und mit der restlichen Dressing servieren.
Anmerkungen
TiPP: Verschiedenfarbige Bete (Ringelbete, gelbe Bete, ....) bringen noch mehr Farbe auf diesen herrlich erfrischenden Sommersalat.Die Rote Bete sollten Sie unbedingt selber im Ofen backen, denn fertig gegarte aus dem Supermarkt kann weder in der Farbe noch im Geschmack mithalten. Bei uns gibt es Gemüse wie Kürbis, Bete oder auch Kartoffeln nur noch aus dem Ofen. Es dauert zwar einiges länger als das Kochen im Wasser, aber dafür schmeckt es deutlich besser und aromatischer.