Rote-Bete - Zucchini - Carpaccio / vegan
Gemüse-Carpaccio von gebackener Rote-Bete und frischen Zucchini. Dazu ein asiatisches Dressing und fertig ist Ihr neuer Lieblingssalat.
Zutaten
- 600 g Rote-Bete
- 2 Zucchini mittelgroß
- 1 Chilischote* rot
- 3 EL Sesam hell
- 3 EL Sesamöl
- 4 EL Sojasauce*
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Ahornsirup
- 1 kl. Bund Koriander*
- 1/2 TL Kurkuma*
- Salz*
- 5 EL Olivenöl*
Equipment:
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Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Rote Bete mit dem 3 EL Olivenöl einreiben und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
- Rote Bete etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
- Rote-Bete und Zucchini jeweils separat in dünne Scheiben hobeln.
- 2 EL Olivenöl mit dem Kurkuma mischen und zu den Zucchini-Scheiben geben. Vorsichtig mischen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldig rösten.
- Chilischote (wer es nicht zu scharf mag kann gern eine Gemüse-Peperoni als Ersatz zum Chili benutzen) fein hacken. Chili, Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup zu einem Dressing verschlagen. Mit Salz abschmecken.
- Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter zupfen.
- Rote-Bete und Zucchini auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Sesam und Korianderblätter darüber streuen.
Notizen
Tipp: Hier ein Tipp zum dekorativen Anrichten. Um den Teller etwas dekorativer zu gestallten, können Sie Eisbergsalat in sehr feine Streifen schneiden, etwas durcheinander bringen und schön "aufgebauscht" in die Mitte des Tellers geben. Die Rote-Bete-Scheiben ringsherum verteilen und auf den "Berg aus Eisbergsalat" die Zucchini geben.
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