veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze
Köstlicher Eintopf - mit wenig Kalorien. Dafür hat der vegane Rote-Bete-Eintopf aber eine Menge zu bieten. Wie viel Kalium, Vitamin C, Mineralien...
Zutaten
- 500 g Rote Bete frisch
- 500 g Ananas frisch
- 300 g dicke Bohnen TK
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Lauchzwiebeln
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsefond
- 2 Nelken
- 1 Lorbeer
- Piment gemahlen
- Salz / Pfeffer
- 1 kl. Bund Minze
Anleitungen
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Dicke Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnen aus den Häutchen drücken.
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Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
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Rote Bete schälen (ggfl. Küchenhandschuhe tragen). Rote Bete in mundgerechte Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
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Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Rote-Bete und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeer, eine Prise Piment und Nelken dazu geben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit Ananas schälen, halbieren, vierteln und Stunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Etwas der Ananas in feine kleinere Würfel schneiden und für später zum Dekorieren bei Seite stellen.
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Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
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Minze abspülen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
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Sind die 30 Minuten um, die Bohnen in den Eintopf geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
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Dann die groben Ananas-Würfel dazu geben und wiederum 5 Minuten kochen lassen.
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Rote-Bete-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebelringen, kleine Ananaswürfeln und Minzblättchen bestreut servieren.
Rezept-Anmerkungen
Tipp: Am besten schmeckt ein kräftiges Schwarzbrot oder dunkle Schrippen dazu.
