Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit fruchtiger Ananas und Minze
Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit fruchtiger Ananas und Minze
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veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze

Köstlicher Eintopf - mit wenig Kalorien. Dafür hat der vegane Rote-Bete-Eintopf aber eine Menge zu bieten. Wie viel Kalium, Vitamin C, Mineralien...
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 310kcal
Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

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Zubereitung

  • Dicke Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnen aus den Häutchen drücken.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
  • Rote Bete schälen (ggfl. Küchenhandschuhe tragen). Rote Bete in mundgerechte Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Rote-Bete und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeer, eine Prise Piment und Nelken dazu geben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Ananas schälen, halbieren, vierteln und Stunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Etwas der Ananas in feine kleinere Würfel schneiden und für später zum Dekorieren bei Seite stellen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Minze abspülen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
  • Sind die 30 Minuten um, die Bohnen in den Eintopf geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
  • Dann die groben Ananas-Würfel dazu geben und wiederum 5 Minuten kochen lassen.
  • Rote-Bete-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebelringen, kleine Ananaswürfeln und Minzblättchen bestreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Am besten schmeckt ein kräftiges Schwarzbrot oder dunkle Schrippen dazu.

Nährwert

Serving: 3Port. | Calories: 310kcal | Carbohydrates: 51g | Protein: 11g | Fat: 6g

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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