Name: veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze
Cook time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Bete (frisch); 500 g Ananas (frisch); 300 g dicke Bohnen (TK); 2 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 2 Lauchzwiebeln; 1/2 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 L Gemüsefond; 2 Nelken; 1 Lorbeer; Piment (gemahlen); Salz / Pfeffer; 1 kl. Bund Minze

Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit fruchtiger Ananas und Minze

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veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze

Köstlicher Eintopf - mit wenig Kalorien. Dafür hat der vegane Rote-Bete-Eintopf aber eine Menge zu bieten. Wie viel Kalium, Vitamin C, Mineralien...

Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen und Snacks

Land & Region: deutsch, mediterran

Portionen: Portionen

Kalorien: 310kcal

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

500 g Rote Bete frisch
500 g Ananas frisch
300 g dicke Bohnen TK
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsefond
2 Nelken
1 Lorbeer
Piment gemahlen
Salz / Pfeffer
1 kl. Bund Minze

Zubereitung

Dicke Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnen aus den Häutchen drücken.
Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
Rote Bete schälen (ggfl. Küchenhandschuhe tragen). Rote Bete in mundgerechte Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Rote-Bete und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeer, eine Prise Piment und Nelken dazu geben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Ananas schälen, halbieren, vierteln und Stunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Etwas der Ananas in feine kleinere Würfel schneiden und für später zum Dekorieren bei Seite stellen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Minze abspülen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Sind die 30 Minuten um, die Bohnen in den Eintopf geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Dann die groben Ananas-Würfel dazu geben und wiederum 5 Minuten kochen lassen.
Rote-Bete-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebelringen, kleine Ananaswürfeln und Minzblättchen bestreut servieren.