vegane Winter Minestrone Lombardei

Rezept

vegane Winter Minestrone Lombardei
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vegane Winter-Minestrone aus der Lombardei

Gehaltvolle Suppe aus Bohnen, Sellerie, Tomaten, Wirsing, Reis, mit Petersilie und geriebenem Parmesan-Käse* - so schmeckt der Winter! (*vegetarisch)
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: Italian, mediterran
Portionen: 4 Pewrsonen
Kalorien: 351kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1/2 Wirsingkohl klein
  • 200g Staudensellerie
  • 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
  • 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400 g
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 TL Zucker
  • 1 kl. Bund Oregano
  • 80 g Reis Langkorn
  • 1 kl. Bund Petersilie glatte
  • 2 TL Zucker
  • Salz / Pfeffer
  • Parmesan optional für Nicht-Veganer

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

  • Knoblauch und Zwiebeln pellen und würfeln. Staudensellerie waschen, entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Blätter bei Seite legen.
  • Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, dann den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
  • Die Hälfte vom Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie mit dem Knoblauch andünsten. Wirsing dazu geben kurz mit dünsten. Tomatenmark und Zucker dazu geben und kurz anrösten. 
  • Stückige Tomaten, gezupfte Blätter vom Oregano und einen halben Liter Wasser angießen. Salzen und Pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.
  • Den Reis kochen Sie einfach nach Packungsanweisung.
  • Cannellini-Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.
  • Kirschtomaten waschen, halbieren und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben..
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Grün vom Sellerie hacken.
  • Reis auf vorgewärmte Teller geben und mit heißer Suppe auffüllen. Mit den gehackten Kräutern servieren.

Anmerkungen

Tipp: Dem "Nicht-Veganer" empfhlen wir unbedingt frisch geriebenen Parmesan auf die fertige Suppe zu streuen. Guten Appetit!

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 351kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 11g | Fat: 18g

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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