vegane Winter Minestrone Lombardei
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vegane Winter-Minestrone aus der Lombardei

Gehaltvolle Suppe aus Bohnen, Sellerie, Tomaten, Wirsing, Reis, mit Petersilie und geriebenem Parmesan-Käse* - so schmeckt der Winter! (*vegetarisch)

Kategorie gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen und Snacks
Region Italian, mediterran
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Pewrsonen
Kalorien 351 kcal

Zutaten

  • 1/2 Wirsingkohl klein
  • 200g Staudensellerie
  • 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
  • 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400 g
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 TL Zucker
  • 1 kl. Bund Oregano
  • 80 g Reis Langkorn
  • 1 kl. Bund Petersilie glatte
  • 2 TL Zucker
  • Salz / Pfeffer
  • Parmesan optional für Nicht-Veganer

Anleitungen

  1. Knoblauch und Zwiebeln pellen und würfeln. Staudensellerie waschen, entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Blätter bei Seite legen.

  2. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, dann den Wirsing in schmale Streifen schneiden.

  3. Die Hälfte vom Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie mit dem Knoblauch andünsten. Wirsing dazu geben kurz mit dünsten. Tomatenmark und Zucker dazu geben und kurz anrösten. 

  4. Stückige Tomaten, gezupfte Blätter vom Oregano und einen halben Liter Wasser angießen. Salzen und Pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.

  5. Den Reis kochen Sie einfach nach Packungsanweisung.

  6. Cannellini-Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.

  7. Kirschtomaten waschen, halbieren und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben..

  8. Petersilie waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Grün vom Sellerie hacken.

  9. Reis auf vorgewärmte Teller geben und mit heißer Suppe auffüllen. Mit den gehackten Kräutern servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dem "Nicht-Veganer" empfhlen wir unbedingt frisch geriebenen Parmesan auf die fertige Suppe zu streuen. Guten Appetit!

Nutrition Facts
vegane Winter-Minestrone aus der Lombardei
Amount Per Serving (1 Port.)
Calories 351 Calories from Fat 162
% Daily Value*
Total Fat 18g 28%
Total Carbohydrates 32g 11%
Protein 11g 22%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.