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Nudeln mit cremigen Curry-Blumenkohl

Schnelles One-Pot-Rezept für Curry-Nudeln mit Blumenkohl.

Nudeln mit cremigen Curry-Blumenkohl
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Nudeln mit cremigen Curry-Blumenkohl

Vegane Curry-Pasta mit Blumenkohl. Wer die asiatische Küche mag, wird dieses Gericht lieben. Zubereitet mit den typischen Gewürzen von Curry bis Minze
Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Pasta & Nudeln, Saucen
Land & Region: fusion, indien, italien
Keyword: curry, nudeln, onepot, pasta
Schwierig: einfach
Lifestyle: laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, sommer
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 734kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Lauchzwiebeln waschen und putzen. 1 Lauchzwiebel beiseitelegen für die Garnitur. Restliche Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Dann die Röschen in dünne Scheiben (ca. 5mm) schneiden.
  • Die Nudeln einen weiten Topf geben. Ingwer, Knoblauch, Linsen und Lauchzwiebeln dazu geben. Kokosmilch, etwa 600 ml Wasser, Curry und Chiliflocken dazugeben. Salzen und zugedeckt zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und Nudeln 5 -7 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  • Jetzt den Blumenkohl zu den Nudeln geben und in weiteren 5 - 6 Minuten fertig garen. Gelegentlich umrühren. Die Nudeln probieren, sind sie nicht gar mehr Flüssigkeit (Wasser) hinzufügen und Nudeln gar kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  • Zurückbehaltene Lauchzwiebel in zarte Ringe schneiden.
  • Erdnüsse grob hacken.
  • Gurkenwürfel, Minze, Lauchzwiebelringe und gehackte Erdnüsse mischen.
  • Die Blumenkohl-Curry-Pasta auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Gurken-Minz-Lauch-Mischung betreut (oder separat) servieren.

Nährwert

Serving: 1Port | Calories: 734kcal
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