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Springe zu Rezept Rezept druckenEine Sonnige Küche voller Aromen
Es war ein sonniger Tag, an dem die Küche erfüllt war von einem köstlichen Duft nach frischem Gemüse und Kräutern. In dieser Kulisse der Kreativität und Geschmacksfreude begann eine kulinarische Reise, die Gaumen und Auge gleichermaßen verwöhnen sollte – die Zubereitung einer grünen Erbsensuppe mit Estragon und einem verlockenden Pecorino-Flan.
Die Hauptdarsteller in unserer Erbsensuppe
Die Hauptdarsteller dieses kulinarischen Meisterwerks waren frische Erbsen, die grün und prall in der Küche leuchteten, sowie aromatischer Estragon und cremiger Pecorino. Die Köchin machte sich an die Arbeit, wissend, dass dieses Rezept etwas Aufwand erforderte, aber keineswegs zu schwierig war.
Der erste Akt begann mit dem Blanchieren der Hälfte der Erbsen, die für einige Minuten in kochendem Salzwasser tanzten, bevor sie sanft abgeschreckt und zur Seite gestellt wurden. Währenddessen wurde die Frühlingszwiebel in zarte Ringe geschnitten, wobei das grüne Laub behutsam zur Seite gelegt wurde. Ein Hauch von Pflanzenöl in einem Topf, und schon begann das Weiß der Frühlingszwiebeln zu tanzen, verführerische Düfte verströmend. Gemüsebrühe und Sahne fanden ihren Weg in den Topf, mit der Option, die Sahne zu überspringen und stattdessen die Brühe zu verwenden, um die Suppe leichter zu gestalten. Dann wurden die verbleibenden Erbsen in die Brühe getaucht, um für etwa 5 Minuten leise zu köcheln. Estragonblätter wurden abgezupft und mischten sich in das grüne Fest. Schließlich wurde alles zu einer samtigen Suppe püriert, deren Textur und Farbe die Sinne verzauberten.
Der Zauber des Pecorino-Flans
Der nächste Akt forderte Geduld, denn die Suppe wurde durch ein feines Sieb passiert, um ihre Konsistenz zu verfeinern und ein Höchstmaß an Geschmeidigkeit zu erreichen. Währenddessen bereitete der Pecorino-Flan seinen Auftritt vor. Der Backofen wurde auf 180°C vorgeheizt, während eine zauberhafte Mischung aus Sahne, Estragonblättern, fein geriebenem Pecorino, einem Ei und einer Prise Salz zu einer cremigen Einheit verschmolz. Diese verlockende Masse fand ihren Platz in kleinen Förmchen, bevor sie in ein Wasserbad gestellt und im Backofen etwa 12-15 Minuten lang behutsam gegart wurde.
Der letzte Akt dieser kulinarischen Aufführung erforderte Präzision und Liebe zum Detail. Die Suppe wurde behutsam wiedererwärmt, ohne zu kochen, und die blanchierten Erbsen fanden ihren Weg in das warme Grün. Die Suppe wurde vorsichtig auf vorgewärmte Teller gegossen und mit den verlockenden Pecorino-Flans sowie den zarten Erbsensprossen garniert.
*auch lecker
Goldener Eintopf aus Blumenkohl und Kichererbsen: Ein Geschmackserlebnis für alle SinneDas Fazit: Ein Triumph der Geschmacksnuancen
Das Ergebnis war ein meisterliches Kunstwerk, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreute. Diese grüne Erbsensuppe mit Estragon und Pecorino-Flan war ein Triumph der Geschmacksnuancen und eine Hommage an die Freude des Kochens. Ein Gericht, das die Sinne verwöhnte und die Freude am Genuss zelebrierte.
Grüne Erbsensuppe mit Estragon & Pecorino-Flan
Zutaten
für die Erbsensuppe
- 500 g Erbsen - frisch oder tiefgefroren
- 1 Frühlingszwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne - kann auch weggelassen werden (dann mit Brühe ausgleichen)
- 3 Stängel Estragon*
- 50 g Erbsen-Spargel-Sprossen
- 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl*
- Salz / Pfeffer
Pecorino-Flan
Deko:
- Estragon Öl
- Erbsensprossen
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Anleitungen
Erbsensuppe
- Zuerst Blanchieren wir die Hälfte der Erbsen wenige Minuten im kochendem Sazlwasser. Abschrecken und bei Seite stellen.
- Frühlingszwiebel abspülen und trocken schütteln. Dann in feine Ringe schneiden, wobei wir das Grüne extra bei Seite stellen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahne (wie gesagt, es geht auch ohne) hinzu und aufkochen lassen. Dann die noch nicht benutzten Erbsen in die Brühe geben und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Estragonblätter abzupfen und in die Erbsensuppe geben. Pürieren.
- Dann passieren wir die Suppe durch ein feines Sieb.
Pecorino-Flan
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Sahne, Abgezupfte Blätter vom Estragon, fein geriebener Pecorino, das Ei und eine Prise Salz mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Masse in kleine Förmchen geben (in unserem Fall benutzten wir Siliconformen mit etwa 4 cm Durchmesser und 1 cm Höhe).
- Förmchen in ein Wasserbad geben und im Backofen etwa 12 – 15 Minuten stocken lassen.
Finish
- Suppe wieder vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Jetzt die blanchierten Erbsen hineingeben und kurz mit erwärmen. Suppe auf vorgewärmte Teller geben und mit Flans und den Erbsensprossen garnieren.
