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Beef Rendang Curry

Hier ist mein Rezept für das wohl bekannteste Rindfleisch-Gericht aus Malaysia , Indonesien & Singapur. Beef Rendang, zartes Kokosnuss-Rindfleisch, explosiv würzig.
Kategorie Fleisch und Geflügel, gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili
Region asiatisch
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 3 Portionen

Zutaten

  • 600 g Rindfleisch Brust, aber auch Rücken
  • 800 ml Kokosmilch
  • 3 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • Ingwer frisch, walnussgroß
  • 1 TL Galgant Asialaden
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 4 Chilischote (rot) mehr oder weniger nach Geschmack
  • 1 Salamblatt ersatzweise Lorbeer
  • 2 Stk Zitronengras
  • 2 TL Salz

Anleitungen

Zuerst eine Paste herstellen:

  1. Schalotten, Ingwer, Galgant und Knoblauch pellen/schälen, grob würfeln. Chili halbieren und Samen entfernen. Alles zusammen mit Kurkuma und 3-5 Esslöffeln Kokosmilch in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

Kochen:

  1. Fleisch in einen Topf oder Bräter geben. Paste dazu und mit der Kokosmilch aufgießen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
  2. Langsam zum kochen bringen und ohne Deckel etwa 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die Flüssigkeit soll runterkochen, so dass fast nur noch das Fett aus der Kokosmilch übrig bleibt. So wird Geschmack, Aroma erzeugt und das Fleisch sehr zart. Wer es nicht so trocken mag, kann sich eine Kelle Sauce abschöpfen, um sie dann später wieder dazu zu geben.
  3. Vor dem Servieren Zitronengras und Lorbeer entfernen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Beef Rendang isst man traditionell mit Reis. Bei uns gab es Kurkuma-Reis dazu. Hier noch schnell das Rezept dazu. [su_row][su_column size="1/2"]Für den Reis:
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Curryblätter (optional)
  • 350 g Jasminreis
  • 1 TL Hühnerbrühe (instant)
[/su_column] [su_column size="1/2"]Für den Reis, verwenden Sie eine schwere Kasserolle mit einem Deckel. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Senfkörner dazugeben. Sobald die Samen knallen, fügen Sie die Kurkuma, Curry Blätter (wenn verwenden) und Reis hinzu und gut mischen. Fügen Sie die Hühnerbrühe und 1 Liter Wasser hinzu. Alles zum Kochen bringen, dann auf der niedrigsten Stufe für 5 Minuten zugedeckt kochen lassen . Entfernen Sie den Deckel und lassen Sie es ca 25 Minuten kochen.[/su_column] [/su_row]

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