Rote Bete Suppe mit Kartoffel-Croutons und Meerrettich-Swirl
Rote Bete Suppe mit Kartoffel-Croutons und Meerrettich-Swirl
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Rote Bete Suppe mit Kartoffel-Croutons und Meerrettich-Swirl

Rote-Bete-Suppe mit Kartoffel-Croutons und Meerrettich-Swirl. Tolle Suppe für kalte Tage. Reich an Mineralien, was diese Suppe auch gesund macht..... 
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Keyword: bete, gesunde ernährung, suppe, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegetarisch
Saison: winter
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 334kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Rote Bete schälen (Handschuh benutzen) und grob würfeln. 
  • Kartoffeln ebenfalls schälen. Dann werden 5 der Kartoffeln in grobe Würfel geschnitten und 3 Kartoffeln werden in kleine Würfel ca. 0,5 cm geschnitten.
  •  Schalotte schälen und fein hacken.
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Rote Bete und die grob gewürfelten Kartoffeln dazugeben und leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen. Salzen und Pfeffern. Rote Bete Suppe etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  • Während die Suppe kocht, die kleinen Kartoffelwürfel im restlichen Pflanzenöl knusprig ausbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Ist die Bete und Kartoffeln weich gekocht, alles pürieren und mit 2 EL Meerrettich und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Sahne mit restlichem Meerrettich abschmecken.
  • Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kartoffel-Croutons Meerrettich-Sahne anrichten.

Anmerkungen

TiPP: Dekorieren können Sie mit frischer Petersilie und Ringen von der Lauchzwiebel. 

Nährwert

Calories: 334kcal | Carbohydrates: 33g | Protein: 7g | Fat: 29g
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