fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango - vegan
Hier eine fruchtige Rezept-Variante mit Apfel, Mango, Cashew und Kräutern wie Koriander und Minze. Auch der ideale Begleiter für die Arbeit und Büro.
fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango - vegan

 

fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango - vegan
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fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango

Hier eine fruchtige Rezept-Variante mit Apfel, Mango, Cashew und Kräutern wie Koriander und Minze. Auch der ideale Begleiter für die Arbeit und Büro.
Gericht: gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: asiatisch
Keyword: obst, reis, salat
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

Für den schwarzen Reis-Salat:

Für das Dressing:

Zubereitung

Reis-Salat vorbereiten:

  • Den schwarzen Reis nach Packungsanweisung gar kochen (die Kochzeit variiert nach Eurem Geschmack, ich mag es wenn der Reis noch guten Biss hat). Fertigen Reis bei Seite stellen.
  • Mango schälen und in Würfel schneiden (ca. 1x1cm)
  • Apfel halbieren, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
  • Rote Zwiebel pellen und würfeln.
  • Chili oder Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Koriander und Minze von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
  • Kokosflocken mit Kurkuma in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
  • Cashewnüsse ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Für das Dressing:

  • Limetten auspressen. Limettensaft mit Reiseessig, Sesamöl und Kokosblütenzucker zu einem Dressing verschlagen.
  • Gehackten Koriander dazu geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz abschmecken.
  • Alle Zutaten mit dem Dressing und frischen Kräutern vermischen.
  • In Schüsseln mit Cashewnüssen und Kokosflocken anrichten. Mit restlichen Dressing beträufelt servieren...

Anmerkungen

TiPP: Herrliche Farben im Kontrast zum schwarzen Reis. Schwarzer Reis, früher nur dem chinesischen Kaiser vorbehalten enthält viel Antioxidantien, Aminosäuren, B5-Vitamin und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink.
Genießen Sie diesen erfrischenden Sommersalat!
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