Fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango: Ein Genuss für die Sinne!
Schwarzer Reis erobert nicht nur die kulinarische Welt, sondern auch unsere Herzen mit diesem fruchtigen Salat, der durch die Zugabe von Apfel, Mango, Cashew und Kräutern wie Koriander und Minze zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Ideal für die Mittagspause im Büro oder als leichtes Abendessen.
Den schwarzen Reis nach Packungsanweisung gar kochen (die Kochzeit variiert nach Eurem Geschmack, ich mag es wenn der Reis noch guten Biss hat). Fertigen Reis bei Seite stellen.
Mango schälen und in Würfel schneiden (ca. 1x1cm)
Apfel halbieren, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Rote Zwiebel pellen und würfeln.
Chili oder Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.
Koriander und Minze von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
Kokosflocken mit Kurkuma in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Cashewnüsse ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für das Dressing:
Limetten auspressen. Limettensaft mit Reiseessig, Sesamöl und Kokosblütenzucker zu einem Dressing verschlagen.
Gehackten Koriander dazu geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Alle Zutaten mit dem Dressing und frischen Kräutern vermischen.
In Schüsseln mit Cashewnüssen und Kokosflocken anrichten. Mit restlichen Dressing beträufelt servieren...
Anmerkungen
TiPP: Herrliche Farben im Kontrast zum schwarzen Reis. Schwarzer Reis, früher nur dem chinesischen Kaiser vorbehalten enthält viel Antioxidantien, Aminosäuren, B5-Vitamin und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink. Genießen Sie diesen erfrischenden Sommersalat!