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Rezept: Curry-Reis-Salat mit Gemüse und Mandarinen-Orangen

gelber Curry-Reis-Salat mit verschiedenen Gemüse und Mandarinen-Orangen, passt zu jedem Grill-Abend aber auch als vegane Hauptspeise zum satt essen.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch
Vorbereitung 3 Stunden
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Reis Langkorn
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Erbsen TK
  • 3 rote Paprika
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Dose Mais kleine Dose
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Mandarinen-Orangen kleine Dose
  • Sambal Oelek
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • kl. Bund Petersilie

Anleitungen

  1. Reis nach Packungsangaben in der Gemüsebrühe zubereiten. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Curry in die Pfanne geben und etwas anrösten, bis sich die Curry-Aromen entfalten. Den frisch gekochten Reis dazu und kurz anbraten. Vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
  3. Erbsen in leicht gesalzenen Wasser 2 Minuten balancieren und kalt abschrecken, so das sie schön ihre Farbe behalten.
  4. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln ebenfalls waschen und trocken schütteln. Dann in feine Ringe schneiden.
  5. Mais, Paprika, Lauchzwiebeln und gehackte Petersilie zum Curry-Reis geben. Vorsichtig umrühren.
  6. Mandarinen-Orangen abgießen und den Saft auffangen. Früchte zum späteren Garnieren bei Seite stellen. Aus dem Saft, Apfelessig, Sambal-Oelek (nach eigenem Ermessen), Zucker und Salz eine Vinaigrette anrühren und über den fertigen Salat geben.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Variationen sind mit gebratenem Tofu, Hähnchenfleisch oder unterschiedlichste Saté-Spieße frisch vom Grill. Der Salat kann kalt aber auch lauwarm gegessen werden.

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