Leichte Süßkartoffelsuppe pikant gewürzt mit feiner Chili-Note. Schnelle Suppe mit Vitaminen die Klasse schmecken. Eine vegan-köstliche Kombination.
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Süßkartoffel-Apfel-Suppe mit Basilikum
Leichte Süßkartoffelsuppe pikant gewürzt mit feiner Chili-Note. Schnelle Suppe mit Vitaminen die Klasse schmecken. Eine vegan-köstliche Kombination.
Zutaten
- 800 g Süßkartoffel
- 5 Schalotte
- 3 EL Butter oder Pflanzen-Magarine als vegane Alternative
- 1,5 l Gemüsefond
- 3 Äpfel säuerlich
- Saft einer halben Zitrone
- kl. Bund frischen Basilikum*
- Salz, Pfeffer Cayennepfeffer
- Chiliflocken
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Anleitungen
- Schalotten pellen und grob würfeln.
- Süßkartoffeln schälen, abspülen, grobe Würfel schneiden.
- Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, dann die Süßkartoffel-Würfel dazu geben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Gefügelfond aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- 2 Äpfel halbieren, vierteln, entkernen und würfeln. Apfelwürfel 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben und mitkochen lassen.
- Sind die Süßkartoffeln weich gekocht, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den übrig gebliebenen Apfel können Sie schälen oder nicht 😉 Schneiden Sie den Apfel erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte. Wenn Sie die Apfelstifte nicht sofort verwenden, mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
- Suppe auf vorgewärmte Teller geben und mit Apfelstiften, frisch gezupften Basilikum-Blättern und mit Chiliflocken bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Frisch gebackenes Baguette schmeckt am besten dazu.
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