Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

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Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

Leckerer Sommersalat aus saftiger Melone, indisch gewürzten Zucchinis, gerösteten Pinienkernen und Feta. Als Dressings heute ein erfrischendes Petersilien-Minz-Pesto.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region mediterran, südeuropäisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für den Salat:

Minz-Pesto:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

für das Petersilien-Minz-Pesto:

  • Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  • Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
  • Knoblauch pellen und grob schneiden.
  • Minze, Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und mit etwas Olivenöl zerkleinern. Mit dem übrigen Olivenöl die Konsistenz steuern.
  • Parmesan mit der Küchenreibe fein reiben. Zum Pesto geben und mit Salz und Pfeffer verrühren und dem Zitronensaft abschmecken.

Melonen-Zucchini-Salat:

  • Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  • Zucchini waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • In einer Schüssel, Zucchini und Knoblauch mit den Gewürzen mischen. In einer Grillpfanne für etwa 5 Minuten braten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
  • Wassermelone schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Eventuell Kerne entfernen.
  • Feta würfeln.
  • Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  • Alle Komponenten auf Tellern anrichten und mit dem Petersilien-Minz-Pesto beträufelt servieren. Zuletzt die Pinienkerne darüber streuen. 
    Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

Notizen

TiPP: Die Zucchini können Sie auch mit einem Spiralschneider in lange Zoodeln schneiden. Dann aber nur sehr kurz und heiß in der Pfanne braten.
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Keyword feta, salat, sommer
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