Leckerer Sommersalat aus saftiger Melone, indisch gewürzten Zucchinis, gerösteten Pinienkernen und Feta. Als Dressings heute ein erfrischendes Petersilien-Minz-Pesto.
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Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto
Leckerer Sommersalat aus saftiger Melone, indisch gewürzten Zucchinis, gerösteten Pinienkernen und Feta. Als Dressings heute ein erfrischendes Petersilien-Minz-Pesto.
Zutaten
Für den Salat:
- 4 Zucchini
- 2 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl*
- 1/2 TL Cumin* Kreuzkümmel
- 1/2 TL Garam Masala* ind. Gewürzmischung
- 1/4 TL Zimt*
- 40 g Pinienkerne*
- 1/2 Wassermelone
- 200 g Feta-Käse
- Salz*
- Pfeffer*
Minz-Pesto:
- 50 g Petersilie
- 30 g Minze
- 40 g Pinienkerne*
- 30 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- Feldsalat
- Salz*
- Pfeffer*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
für das Petersilien-Minz-Pesto:
- Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
- Knoblauch pellen und grob schneiden.
- Minze, Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und mit etwas Olivenöl zerkleinern. Mit dem übrigen Olivenöl die Konsistenz steuern.
- Parmesan mit der Küchenreibe fein reiben. Zum Pesto geben und mit Salz und Pfeffer verrühren und dem Zitronensaft abschmecken.
Melonen-Zucchini-Salat:
- Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Zucchini waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- In einer Schüssel, Zucchini und Knoblauch mit den Gewürzen mischen. In einer Grillpfanne für etwa 5 Minuten braten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Wassermelone schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Eventuell Kerne entfernen.
- Feta würfeln.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Alle Komponenten auf Tellern anrichten und mit dem Petersilien-Minz-Pesto beträufelt servieren. Zuletzt die Pinienkerne darüber streuen.
Notizen
TiPP: Die Zucchini können Sie auch mit einem Spiralschneider in lange Zoodeln schneiden. Dann aber nur sehr kurz und heiß in der Pfanne braten.
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