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Romanesco Salat mit frischen Champignons

Marinierte Romanesco-Röschen mit Karottenstreifen in Agaven-Walnuss-Vinaigrette. Auf frischem Feldsalat mit feinen Scheiben brauner Champignons.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

  • Romanesco putzen und in kleine Röschen zerteilen. Romanesco in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Kochwasser aufheben.
  • Möhren schälen und in schmale Streifen hobeln oder schneiden. Möhren im noch heißem Romanesco Kochwasser blanchieren und danach kalt abschrecken. Beide Gemüse gut abtropfen lassen.
  • Limetten auspressen. In einer großen Schüssel verquirlen wir Karottensaft, Agavensirup, Walnussöl und Limettensaft. Kräftig mit Salz würzen. Romanesco und Möhren in die Marinade geben, vorsichtig vermischen und abgedeckt mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit, Feldsalat und Pflücksalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschenund trocken schütteln und fein schneiden. Champignons in sehr feine Scheiben schneiden.
  • Salate auf Tellern verteilen. Das marinierte Romanesco-Möhren-Gemüse darauf verteilen mit den Pilzen garnieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Wer es sehr fein mag, kann die Champignons gern durch frische feste Steinpilze ersetzen.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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