Ragout vom grünem Spargel, kombiniert mit frischen Pilzen und Kasseler aus dem Kotelett geschnitten. Dazu Basmatireis und einen Kräutermix aus Schnittlauch, Petersilie und Kerbel.
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Kasseler-Spargel-Topf
Ragout vom grünem Spargel, kombiniert mit frischen Pilzen und Kasseler aus dem Kotelett geschnitten. Dazu Basmatireis und einen Kräutermix aus Schnittlauch, Petersilie und Kerbel.
Zutaten
- 500 g Kasseler Rücken ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer ganz
- 500 g Spargel grün
- 250 g Champignons
- 3 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 1/8 L Milch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 kl. Bund Schnittlauch
- 1 kl. Bund Kerbel
- 1 kl. Bund Petersilie
- Reis
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Anleitungen
- Fleisch abspülen. Zwiebel pellen und vierteln. Fleisch, Zwiebeln und die Pfefferkörner in ca. 1 Liter kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Danach aus dem Fond nehmen etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Spargel waschen, Enden abschneiden und wenn nötig unteres Drittel des Spargels schälen. Spargel etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen. Dabei den Spargelsud auffangen.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangaben zubereiten.
- Champignons putzen, kleine halbieren, größere vierteln. Butter in einem Topg erhitzen und das Kasseler und die Champignons anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit einem viertel Liter Spargelsud und der Milch ablöschen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden in das Ragout geben und erwärmen.
- Die verschiedenen Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Kräutern betreut servieren. Reis dazu reichen.
Nutrition
Calories: 370kcalCarbohydrates: 16gProtein: 40gFat: 16g
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