Winter-Minestrone mit Knoblauch-Pesto-Bruschette
Die italienische Gemüsesuppe schmeckt und wärmt im Winter. Große und kleine Suppenfans werden begeistert sein. Ein gesunder und herzhafter Klassiker..
Zutaten
Minestrone Zutaten:
- 800 g Butternutkürbis
- 500 g Karotten
- 200 g Blattspinat
- 2 Zwiebel
- 1 Dose Tomaten ca. 850 ml
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 850 ml
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 250 g Nudeln* kleine
- 50 g Parmesankäse*
- 6 EL Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer*
- Zucker
- 1 kl. Bund frischen Thymian
Bruschette mit Knoblauch-Pesto:
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
- 1 kl. Bund frische Petersilie glatt
- 3 Knoblauchzehe
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 1 Ciabattabrot
- 200 ml Olivenöl*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Minestrone kochen:
- In einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. Dann abgießen, unter fließendem kalten Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Kürbis waschen, schälen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel auskratzen. Kürbis klein würfeln.
- Spinat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
- Zwiebel pellen und fein würfeln.
- 2 EssLöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Möhren und Zwiebeln kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere ca. 3 Minuten dünsten.
- Dosen-Tomaten zugeben und gegebenenfalls mit einem Messer etwas zerkleinern.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. 40 Minuten leise köcheln lassen.
- Thymian von den Stielen zupfen und zur Suppe geben.
- Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Mit Spinat und Pasta zur Minestrone geben und erhitzen. Abschmecken.
Pesto zubereiten:
- Für das Pesto Parmesan grob reiben. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Grob hacken.
- Eine Knoblauchzehe pellen und grob würfeln.
- Kräuter mit gehacktem Knoblauch, Mandeln, Parmesan und 200 ml Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Zauberstab pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bruschette:
- Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.
- Chiabatta in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 Minuten im Backofen rösten lassen.
- Letzte Knoblauchzehe pellen und fein hacken. mit 4 Esslöffeln Olivenöl verrühren und die Chiabatta-Scheiben nach 8 Minuten Backzeit damit bestreichen. In 2 Minuten fertig backen.
Finish und Anrichten.
- Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten und die gerösteten Chiabatta mit Pesto dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1PortionCalories: 130kcalCarbohydrates: 8gProtein: 4gFat: 7g
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