vegane Winter-Minestrone aus der Lombardei
Gehaltvolle Suppe aus Bohnen, Sellerie, Tomaten, Wirsing, Reis, mit Petersilie und geriebenem Parmesan-Käse* - so schmeckt der Winter! (*vegetarisch)
Zutaten
- 1/2 Wirsingkohl klein
- 200g Staudensellerie
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
- 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400 g
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl*
- 2 TL Tomatenmark
- 2 TL Zucker
- 1 kl. Bund Oregano
- 80 g Reis** Langkorn
- 1 kl. Bund Petersilie glatte
- 2 TL Zucker
- Salz / Pfeffer
- Parmesankäse* optional für Nicht-Veganer
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Knoblauch und Zwiebeln pellen und würfeln. Staudensellerie waschen, entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Blätter bei Seite legen.
- Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, dann den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
- Die Hälfte vom Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie mit dem Knoblauch andünsten. Wirsing dazu geben kurz mit dünsten. Tomatenmark und Zucker dazu geben und kurz anrösten.
- Stückige Tomaten, gezupfte Blätter vom Oregano und einen halben Liter Wasser angießen. Salzen und Pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Den Reis kochen Sie einfach nach Packungsanweisung.
- Cannellini-Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.
- Kirschtomaten waschen, halbieren und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben..
- Petersilie waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Grün vom Sellerie hacken.
- Reis auf vorgewärmte Teller geben und mit heißer Suppe auffüllen. Mit den gehackten Kräutern servieren.
Notizen
Tipp: Dem "Nicht-Veganer" empfhlen wir unbedingt frisch geriebenen Parmesan auf die fertige Suppe zu streuen. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 351kcalCarbohydrates: 32gProtein: 11gFat: 18g
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