Dinkel-Kürbis-Salat mit Avocado und Oliven – vegan
Dank des Backen noch süßeren Kürbis genießen, dank Dinkel macht der Salat richtig schön satt, dank Avocado hat er ein cremiges, kühles Element und die Oliven dienen als Salz-Ersatz. Dazu ein süßes Dressing und das Mittagessen ist perfekt. Alles serviert auf Rapunzelsalat.
Zutaten
für den Dinkel-Salat:
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 1 Avocado
- 200 g Dinkel*
- 100 g Kalamataoliven
- Kräuter der Provence*
- Pfeffer*
- Salz*
- Feldsalat Rapunzelsalat
Dressing:
- 2 EL Apfelessig*
- 2 EL Ahornsirup oder Agavensirup
- 1 EL Sojasauce*
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Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Dinkel in leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten kochen. Hast Du die Dinkelkörner über Nacht eingeweicht sind sie schon in 25 bis 30 Minuten weich gekocht.
- Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und vorsichtig mischen.
- Kürbis-Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Oliven halbieren und entsteinen.
- Aus den drei Zutaten ein Dressing mischen.
- Avocado halbieren, Sein auslösen, Schale abziehen und in Streifen schneiden.
- Alles dekorativ auf dem Feldsalat anrichten und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Notizen
TiPP: Veganer Sattmacher Salat zur Kürbiszeit. Süßer Kürbis, Dinkel, Avocado und gute Oliven, dazu ein Dressing ohne Zucker und ohne Öl.
Nährwert
Serving: 1Port.Calories: 256kcal
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VORSICHT, Dinkel ist NICHT glutenfrei!
Hallo, das stimmt! Danke für die Info. Hab das grad mal korrigiert. 🙂