Dinkel-Kürbis-Salat mit Avocado und Oliven – vegan
Dank des Backen noch süßeren Kürbis genießen, dank Dinkel macht der Salat richtig schön satt, dank Avocado hat er ein cremiges, kühles Element und die Oliven dienen als Salz-Ersatz. Dazu ein süßes Dressing und das Mittagessen ist perfekt. Alles serviert auf Rapunzelsalat.
Dinkel in leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten kochen. Hast Du die Dinkelkörner über Nacht eingeweicht sind sie schon in 25 bis 30 Minuten weich gekocht.
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und vorsichtig mischen.
Kürbis-Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Oliven halbieren und entsteinen.
Aus den drei Zutaten ein Dressing mischen.
Avocado halbieren, Sein auslösen, Schale abziehen und in Streifen schneiden.
Alles dekorativ auf dem Feldsalat anrichten und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Anmerkungen
TiPP: Veganer Sattmacher Salat zur Kürbiszeit. Süßer Kürbis, Dinkel, Avocado und gute Oliven, dazu ein Dressing ohne Zucker und ohne Öl.