Spaghetti alla colatura di Alici, dieses Gericht ist absolut göttlich und macht eine fantastische Vorspeise oder perfektes Mittagessen.
Wir haben natürlich auch zur Colatura di alici das passende Nudelgericht. Die Spaghetti alla chitarra frisch vom unserer italienischen Manufaktur und die Colatura aus Cetara. Darüber hinaus braucht es nur Olivenöl, einen Hauch Knoblauch, Peperoncino und frische Petersilie. Das Gericht ist schnell gemacht, ist leicht und somit ein frisches Mittagessen im Sommer.
Tipps
- Das Nudelkochwasser darf nur sehr leicht oder besser gar nicht gesalzen werden, da die Colatura schon sehr salzig ist.
- Spaghetti alla colatura di Alici werden nicht mit Parmesan serviert.
- Als Topping sind geröstete Brotkrümel oder Croutons möglich.
Wie man Spaghetti alla colatura di Alici macht
Spaghetti alla colatura di Alici ist ein sehr einfaches Nudelrezept ohne viel Kochen. Natürlich müssen die Spaghetti gekocht werden, aber das war es schon! Die Saucenzutaten werden nicht gekocht, sondern nur in einer Schüssel vermischt. Die traditionellen Zutaten sind Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Peperoncino (rote Chilischote) und Colatura (italienische Fischsauce).
Unterschied zur asiatischen Fischsauce
Der Hauptunterschied zwischen asiatischer und italienischer Fischsauce besteht darin, dass der Fisch für die italienischer Fischsauce ausgenommen wird. Hingegen wird bei der asiatischen Variante der ganze Fisch verwendet. Auch wird die italienische Fisch-Sauce länger gereift.
Ich bin mit asiatischer Fischsauce aus meiner Kindheit in Asien aufgewachsen und habe sie mein ganzes Leben lang gegessen und lieben gelernt.
Wer aber dieses Gericht zubereitet, muss unbedingt italienische Colatura di Alici verwenden, denn wenn die Colatura mit dem Olivenöl in Kontakt kommt, bekommt das Gericht einen leicht bitteren Nachgeschmack. Denn könnten Sie zwar mit etwas Zitronensaft entgegenwirken, aber das nimmt den Umami-Kick aus dem Gericht.
Ich habe deshalb immer die asiatische und italienische Fischsauce in meiner Küche. Wenn also Fischsauce mit Olivenöl gemischt werden muss, empfehle ich, den Asiaten nicht zu verwenden, sondern den italienischen Bruder.
Spaghetti alla colatura di Alici
Spaghetti alla colatura di Alici
Zutaten
- 400 g Spaghetti*
- 3-4 EL Esslöffel Colatura*
- 1-2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
- 1 kl. Bund frische Petersilie
- 1 frischer Peperoncino* rote Chilischote gehackt oder 1/2 TL Peperoncino-Flocken (optional)
- 5 Esslöffel natives Olivenöl*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Einen Topf mit großen Wasser zum Kochen bringen.
- Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Während die Spaghetti kochen...
- ... Knoblauch pellen, fein raspeln oder sehr fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Peperoncino in feine Ringe schneiden.
- In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie und Peperoncino mischen. Das Olivenöl dazu gießen, gefolgt von der Colatura, umrühren und ruhen lassen bis die Nudeln gar sind.
- Nun 2 bis 3 Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden. Gut miteinander verrühren.
- Die Nudeln abgießen und noch etwas vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln zusammen mit etwa einer halben Kaffeetasse Nudelkochwasser in die Schüssel mit der Colatura geben. Die Nudeln schwenken, um die Sauce zu emulgieren und die Nudeln damit zu beschichten.
- Wenn Ihnen die Nudeln zu trocken erscheinen, fügen Sie löffelweise mehr Nudelkochwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie dann auch etwas mehr Colatura hinzu.
- Sofort servieren!
Kochutensilien
Nährwert
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