Eine herrliche Sommerpasta die uns mit Auberginen, Weintrauben & roten Zwiebeln überrascht, Fein abgeschmeckt mit Honig, Weinessig, Minze und Fetakäse
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orientalische Auberginen-Nudeln
Eine herrliche Sommerpasta die uns mit Auberginen, Weintrauben & roten Zwiebeln überrascht, Fein abgeschmeckt mit Honig, Weinessig, Minze und Fetakäse
Zutaten
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Anleitungen
- Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebeln pellen und in etwas dickere Spalten schneiden.
- Aubergine waschen, trocknen, halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Auberginenscheiben in der Hälfte vom Olivenöl goldbraun anbraten. Haben Sie nur eine kleine Pfanne zur Hand machen Sie das am besten Portionsweise. Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebeln iin der selben Pfanne mit dem restlichen Ölivenöl anbraten. Knoblauch und Weintrauben dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen.
- Jetzt den Honig in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weinessig ablöschen.
- Auberginen wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Etwas Nudelkochwasser bei Bedarf dazu. Alles gut durchschwenken.
- Auberginen-Pasta auf Tellern verteilen, mit gezupften Minzblättern und zerbröseltem Feta bestreut servieren.
Nährwert
Serving: 1Port.Calories: 390kcal
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