Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfel und Avocado - vegan

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Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfel und Avocado - vegan

Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfel und Avocado - vegan

Superfood hoch drei ist unsere knackigen Köstlichkeit. Vitamingeladener Sattmacher mit Fenchel, Avocado, Spinat und Granatapfelkerne für die Süße.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region israel
Portionen 2 Port.

Zutaten
  

zum Fenchel braten:

Quinoa:

Topping:

  • 2 EL Pinienkerne*
  • 1/2 Avocado
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • Sesam schwarz
  • Sprossen für die Deko

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Fenchel braten:

  • Fenchel putzen, waschen und ohne Strunk fein würfeln. Fenchelgrün bei Seite legen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Fenchelwürfel hingeben, salzen und pfeffern. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer HItze braten. Wenn der Fenchel weich und goldbraun ist, Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten. Dann beiseite stellen.

Quinoa:

  • Unterdessen Quinoa in Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen, wieder zurück in den Topf geben, salzen, umrühren und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  • 1/4 Salzzitrone fein hacken. Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden. 
  • Mangold vorsichtig waschen und trocken schleudern.
  • Koriander, Fenchelgrün, Minze und Schnittlauch fein schneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Gehackte Salzzitrone, Kräuter, Olivenöl, Tomatenwürfel, Fenchel und Mais zum Quinoa geben und vorsichtig mischen. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
  • Mangold auf einem Teller oder Platte verteilen, Quinoa darauf verteilen. Mit Pinienkerne, Granatapfelkernen bestreuen.
  • Avocado im Fächer aufschneiden und als Topping auf den Salat legen. Mit Kräutern und Sprossen dekoriert servieren.
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Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfel und Avocado - vegan
Keyword salat, sattmacher, superfood, vegan, vegetarisch
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