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Auberginen-Kichererbsen-Stew - vegan

Buntes veganes Gericht mit kühnen Aromen. Gekocht aus Aubergine, Tomate und Kichererbsen. Dazu Couscous und Sojajoghurt.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili
Land & Region: Italian, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

  • Gemüse und Kräuter waschen. Aubergine in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm). Zwiebel fein würfeln. Tomaten in Keile schneiden, dabei den Stilansatz entfernen. Koriander von den Stielen zupfen. Blätter bei Seite legen und Stiele fein hacken.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Auberginen-Würfel darin leicht anbraten. Kreuzkümmel und Curry dazu geben und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
  • Passierte Tomaten und gehackte Korianderstiele dazu geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
  • Kichererbsen abgießen und abspülen. Kichererbsen und Tomatenstücke in den Topf geben und offen kochen lassen, bis die Mischung etwas angedickt ist.
  • In der Zwischenzeit bereiten Sie den Couscous nach den Angaben auf der Verpackung zu.
  • Zum Anrichten geben Sie den aufgelockerten Couscous auf einen Teller und den Auberginen-Kichererbsen-Stew darüber. Oben auf einen guten Löffel Joghurt und das Grün vom Koriander.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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