Ich bin immer auf der Suche nach schnellen und einfachen Abend- oder Mittagessen-Ideen. Zwischen den langen Arbeitszeiten, den Aktivitäten der Kinder und dem Versuch, alle Hausarbeiten zu erledigen, kann es schwierig sein, Mahlzeiten an Wochentagen auf den Tisch zu bekommen! Diese cremig vegane Curry Pasta hat einen köstlichen Geschmack, ist aber einfach genug, um es in etwa 30 Minuten zuzubereiten. Zu hause essen wir meist vegetarisch und verwenden manchmal Tofu in diesen Nudeln, aber Sie können auch immer etwas Hühnchen hinzufügen, wenn Sie es vorziehen.
Cremig vegane Curry Pasta
Diese Curry-Nudeln sind ein köstliches, schnelles und einfaches Abendessen – hier die vegane Version ohne Tofu oder Hähnchen. Dafür mit Champignons und gelben Paprika, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten!
Cremig vegane Curry Pasta
Zutaten
- 400 g Reisnudeln* deiner Wahl ich empfehle was langes
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ingwer walnussgroß
- 1-2 Lauchzwiebeln
- 1 gelbe Paprika
- 400 g Champignons
- 1 EL rote Currypaste* prüfe die Schärfe vorher
- 500 ml Kokosmilch*
- 2 EL Erdnussöl
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL helle Sojasauce*
- 1 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- Salz*
- Cayenne-Pfeffer*
- Sesam schwarz/weiß* geröstet
- 1 kl. Bund Koriander*
- Chiliflocken* zum Bestreuen
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Knoblauch pellen. Ingwer schälen. Beides fein reiben.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäutchen entfernen. Dann in Streifen schneiden.
- Die Lauchzwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Weiße vom Grünen separat halten.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Champignons und Paprikastreifen zusammen mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln anbraten. Currypaste, Ingwer und Knoblauch zufügen und kurz rösten, bis alles duftet.
- Nun die Kokosmilch angießen und etwas einkochen lassen.
- Mit Sojasauce, Zitronensaft und dem Zucker abschmecken. Gegebenenfalls mit Salz (achten Sie dabei darauf, wie salzig Ihre Sojasauce ist) und Pfeffer nachwürzen.
- Nun die fertig gekochten Nudeln in die Sauce geben und wieder erhitzen. Das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren (oder zum Bestreuen zurückhalten).
- Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Curry-Pasta auf Tellern verteilen, mit Koriander und gerösteten Sesam bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
