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Gnocchi mit Steckrüben-Karotten-Sauce und Granatapfel

Gnocchi oder Nudeln mit einer Sauce aus Steckrübe, Karotte & Granatapfel. Gewürzt mit mexikanischer Mole, Kresse, Kerbel und gemahlenen Haselnüssen.
Gericht: gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Pasta & Nudeln
Land & Region: Italian, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

  • 4 Granatapfel
  • 200 g Karotten
  • 400 g Steckrübe auch als Kohlrübe bekannt
  • 1 Chilischote (rot)
  • 4 Schalotte
  • 1 EL Haselnüsse gemahlen
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 kl. Bund Kerbel
  • 2 Beete Shiso Kresse Shiso Purple
  • 1 TL Mole mexikanische Gewürzmischung (siehe Rezepttip)
  • Salz, Pfeffer
  • Nudeln oder Gnocchi ihrer Wahl

Zubereitung

  • Alle Granatäpfel halbieren und bis auf eine Hälfte auspressen. Granatapfelsaft in einen Topf geben und bei geringer Hitze bis zu etwa 6 EL Sirup einkochen lassen. Am Ende den Balsamico-Essig unterrühren und bei Seite stellen.
  • Steckrübe und Karotten schälen und in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
  • Olivenöl in einen Topf erhitzen und die Schalotten-Würfel und Chili-Ringe darin glasig anschwitzen. Karotte und Steckrübe dazu geben und ebenfalls 3-4 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei kleiner Flamme das Gemüse 6-7 Minuten garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten.
  • Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und Nudeln zurück in den Topf geben. Mit dem Steckrüben-Karotten-Gemüse mischen und mit dem aufgefangenen Nudelwasser zu einer Sauce einkochen lassen.
  • Nudel-Gemüse-Mischung auf vorgewärmte Teller geben und mit Mole-Gewürz (siehe Rezept-Tip), Shiso-Kresse, gerösteten Haselnüssen und Kräutern garnieren. Zum Schluss die Granatapfel-Essenz und Granatapfelkerne darüber geben. Servieren und Genießen.

Anmerkungen

Tipp: Ich habe mir mein Mole-Gewürz selber hergestellt aus folgenden Zutaten: 1/4 TL Chili, 1/2 TL Kakao, 1 EL goldene Rosinen (fein gehackt), 1 TL gehackten Mandeln, 1/4 TL Zucker, 1 TL gehackte Erdnüsse, 1 TL Tomatenflocken, 1 TL weißer gerösteter Sesam, Pfeffer (schwarz) aus der Mühle, Prise Zimtblüte, 1/4 TL granuliertem Knoblauch, 1/4 TL Anis gemahlen und etwas Vanille.
Die Mengenangaben sind rein nach meinem persönlichen Geschmack gewählt  😉

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