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cremige Ingwer-Kürbis-Suppe - vegan

Suppe aus dem excellenten Speisekürbis "Lungo di Napoli". Serviert mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen.
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: asiatisch, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
  • Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Alle Kürbis, außer beim Hokkaido-Kürbis, mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Grob würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Kürbiswürfel und Ingwer dazu geben, mit Curry streuen und kurz mitbraten.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
  • In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
  • Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Servieren Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und den gehackten Kürbiskernen.

Anmerkungen

Tipp: Mit frisch gebackenem Baguette ist das eine vollwertige und vegane Mahlzeit.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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