Herbst Crunch Pasta Salat - vegan
Pasta-Spinat-Salat mit knackigen Äpfeln, Sellerie und gerösteten Pekannüssen. Dazu zart getrocknete Cranberries und süße Mandarinen mit einer köstlichen Mohn-Vinaigrette.
Portionen: 6 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Zutaten
für den Pasta Salat
Mohn-Vinaigrette
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Weißweinessig
- 2-4 EL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 EL Mohn
- Salz / Pfeffer
- 1/4 TL Paprikapulver
Zubereitung
- Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Vinaigrette zu. In einer Küchenmaschine oder Mixer kombinieren Sie den Apfelessig, Weißweinessig, Zucker (nach Ihrem persönlichen Geschmack), Paprika, Salz und Pfeffer. Die Mischung etwa 10 Sekunden mixe lassen. Fügen Sie nun langsam das Öl hinzu. Jetzt rühren Sie den Mohn ein.
- Die Nudeln abgießen, sobald sie fertig gekocht sind. Sofort ein paar Esslöffel des Dressings mit den Nudeln vermengen. Dies hilft der Pasta in der Dressing und dem Geschmack einzutauchen. Kalt stellen.
- Jetzt den Spinat waschen und ggf. entstielen (bei Babyspinat können sie sich das Entstielen ersparen). Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie die Preiselbeeren und einige Segmente der geschälten Mandarinen hinzu. Den Apfel waschen, dann in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und zum Salat geben.
- Fügen Sie jetzt die abgekühlten Nudeln und die Vinaigrette dazu. Vermischen Sie alles vorsichtig und richten den Pasta-Salat auf Tellern an.
- Mit Pekannüpssen bestreut servieren.
Anmerkungen
Tipp: Wenn Sie den Salat nicht sofort essen wollen, halten Sie die Zutaten getrennt vom Dressing im Kühlschrank frisch. Mischen Sie die Zutaten mit dem Dressing direkt vor dem Essen. Auch können Sie zu dem Topping aus Pekannüssen etwas Feta geben.
