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knackiger Schwarze Linsen-Salat

Salat aus schwarzen Beluga-Linsen, dazu knackiges Gemüse wie Paprika, Selleriegrün und roten Zwiebeln. Mariniert mit Pepperoncini-Ahornsirup-Dressing.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region amerikanisch, deutsch, mexikanisch, spanisch, südamerika
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Salat

  • 200 g Linsen schwarze, Belugalinsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Zwiebel klein
  • 3 Stiele Stangensellerie
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 1 Gl. Pepperoncini

Pepperoncini-Dressing

  • 4 Stk Pepperoncini
  • 2 EL Pepperoncini-Flüssigkeit aus dem Glas
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel
  • 1 EL Ahornsirup
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

Salat

  1. Linsen mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz zum kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen (bis die Linsen weich sind aber noch Biss haben). Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen.
  2. Alle Gemüse waschen und trocken tupfen.
  3. Grüne und Rote Paprika, entkernen, Trennhäutchen entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Sellerie entfädeln und ebenfalls würfeln.
  4. Pepperoncini abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen (brauchen wir später noch für das Dressing). 4 Pepperoncini bei Seite legen, den Rest in Ringe schneiden.
  5. Petersilie hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Salzen und Pfeffern. Dressing über den Salat gießen, mischen und sofort servieren, damit die Knackigkeit nicht verloren geht.

Pepperoncini-Dressing

  1. Für das Dressing einfach alle Zutaten in einem Mixer auf hoher Stufe zu einer cremigen und glatten Masse mixen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Zuviel Dressing, kein Problem, in einem gut verschlossenen Behälter lässt es sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing passt auch hervorragend zu grünem Salat oder einfach ein paar Spritzer über eine Pizza geben.

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