Belugalinsen-Krautsalat mit Birnendressing - vegan -
Ein buntes Geschmackserlebnis aus schwarzen & roten Linsen mit Kürbis & Sauerkraut. Dazu ein Dressing aus eingekochtem Birnensaft mit Kardamom und ...
Zutaten
Birnen-Dressing:
- 3 Kardamom* Kapseln
- 1 Chilischote*
- 300 ml Birnensaft
- 1 kl. Bund Thymian
- Fleur de sel*
- 4 EL Weißweinessig*
- 6 EL Leinöl
für den Salat:
- 150 g Belugalinsen
- 50 g rote Linsen*
- 20 g Kürbiskerne*
- 300 g Sauerkraut frisch
- 1 Birne
- 3 EL Zitronensaft
- 3 Stangen Staudensellerie mit Laub
- 1/2 Butternutkürbis
- Pfeffer*
Equipment:
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Birnendressing:
- In einem Mörser die Kardamomkapseln grob zerstoßen. Chilischote halbieren, entkernen. Birnensaft mit Chilischote, 2 Stielen Thymian, Kardamom und einem halben Teelöffel Fleur de sel etwa 15 Minuten einkochen lassen (auf ca. 150 ml).
- Dressing durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
- Mit Fleur de sel, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken und zum Schluß das Leinöl unterrühren.
Salat:
- Belugalinsen in kochendem leicht gesalzenem Wasser ca 25 Minuten gar kochen. Rote Linsen ca. 7 Minuten in kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Jedes Mal Linsen unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. - Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten und zum Abkühlen bei Seite stellen.
- Sauerkraut in ein Sieb geben, mit den Händen auflockern und unter fließendem kalten Wasser kurz etwas abspülen. Wer das Sauerkraut nicht so mild mag, verzichtet auf das Abspülen.
- Birne halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
- Staudensellerie waschen, entfädeln und schräg in feine Streifen schneiden.
- Butternut-Kürbis schälen, halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.
- Alle Zutaten auf einer Platte oder Teller anrichten und mit dem Birnendressing beträufelt servieren.
Notizen
Tipp: Alle Zutaten mit dem Dressing gemischt sind auch ein schöner Partysalat in einer Schüssel serviert.
Nährwert
Serving: 1PortionCalories: 404kcalCarbohydrates: 35gProtein: 14gFat: 19g
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