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Belugalinsen-Krautsalat mit Birnendressing - vegan -

Ein buntes Geschmackserlebnis aus schwarzen & roten Linsen mit Kürbis & Sauerkraut. Dazu ein Dressing aus eingekochtem Birnensaft mit Kardamom und ...
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 404kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten

Zutaten

Birnen-Dressing:

für den Salat:

Equipment:

Zubereitung

Birnendressing:

  • In einem Mörser die Kardamomkapseln grob zerstoßen. Chilischote halbieren, entkernen. Birnensaft mit Chilischote, 2 Stielen Thymian, Kardamom und einem halben Teelöffel Fleur de sel etwa 15 Minuten einkochen lassen (auf ca. 150 ml).
  • Dressing durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
  • Mit Fleur de sel, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken und zum Schluß das Leinöl unterrühren.

Salat:

  • Belugalinsen in kochendem leicht gesalzenem Wasser ca 25 Minuten gar kochen. Rote Linsen ca. 7 Minuten in kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
    Jedes Mal Linsen unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten und zum Abkühlen bei Seite stellen.
  • Sauerkraut in ein Sieb geben, mit den Händen auflockern und unter fließendem kalten Wasser kurz etwas abspülen. Wer das Sauerkraut nicht so mild mag, verzichtet auf das Abspülen. 
  • Birne halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
  • Staudensellerie waschen, entfädeln und schräg in feine Streifen schneiden.
  • Butternut-Kürbis schälen, halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.
  • Alle Zutaten auf einer Platte oder Teller anrichten und mit dem Birnendressing beträufelt servieren.

Anmerkungen

Tipp: Alle Zutaten mit dem Dressing gemischt sind auch ein schöner Partysalat in einer Schüssel serviert.

Nährwert

Serving: 1Portion | Calories: 404kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 14g | Fat: 19g

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