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Belugalinsen-Krautsalat mit Birnendressing - vegan -

Ein buntes Geschmackserlebnis aus schwarzen & roten Linsen mit Kürbis & Sauerkraut. Dazu ein Dressing aus eingekochtem Birnensaft mit Kardamom und ...

Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salad, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, mediterran
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 404 kcal

Zutaten

Birnen-Dressing:

für den Salat:

Equipment:

Anleitungen

Birnendressing:

  1. In einem Mörser die Kardamomkapseln grob zerstoßen. Chilischote halbieren, entkernen. Birnensaft mit Chilischote, 2 Stielen Thymian, Kardamom und einem halben Teelöffel Fleur de sel etwa 15 Minuten einkochen lassen (auf ca. 150 ml).

  2. Dressing durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

  3. Mit Fleur de sel, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken und zum Schluß das Leinöl unterrühren.

Salat:

  1. Belugalinsen in kochendem leicht gesalzenem Wasser ca 25 Minuten gar kochen. Rote Linsen ca. 7 Minuten in kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
    Jedes Mal Linsen unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten und zum Abkühlen bei Seite stellen.

  3. Sauerkraut in ein Sieb geben, mit den Händen auflockern und unter fließendem kalten Wasser kurz etwas abspülen. Wer das Sauerkraut nicht so mild mag, verzichtet auf das Abspülen. 

  4. Birne halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

  5. Staudensellerie waschen, entfädeln und schräg in feine Streifen schneiden.

  6. Butternut-Kürbis schälen, halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.

  7. Alle Zutaten auf einer Platte oder Teller anrichten und mit dem Birnendressing beträufelt servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Alle Zutaten mit dem Dressing gemischt sind auch ein schöner Partysalat in einer Schüssel serviert.

Nutrition Facts
Belugalinsen-Krautsalat mit Birnendressing - vegan -
Amount Per Serving (1 Portion)
Calories 404 Calories from Fat 171
% Daily Value*
Total Fat 19g 29%
Total Carbohydrates 35g 12%
Protein 14g 28%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.