Kürbis Trauben Salat - vegan -
gebackene Kürbisspalten mit frischen Feigen, Trauben, Maronen und erntefrischen Feldsalat. Darüber eine Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und Kernemix.
Zutaten
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Anleitungen
- Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht Salzen. Bei 160 °C etwa 25 Minuten backen (nicht zu weich, die Kürbisspalten ziehen noch nach, bis sie vollständig abgekühlt sind).
- Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schleudern und wenn nötig verlesen. Kerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren.
- Für die Vinaigrette, Haselnuss-öl, Portwein, Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Zucker hinzufügen oder mit etwas Olivenöl "verlängern".
- Feldsalat auf Tellern verteilen und die restlichen Zutaten darauf dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Walnüssen und Kernen servieren.
Notizen
Tipp: Reife Feigen werden nicht geschält und können getrost mit Schale verzehrt werden.
Reichen Sie Baguette zum Salat oder stellen Sie eine dekorative Platte zur Selbstbedienung auf Ihr Buffet.
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