Herbstlicher Genuss: Veganer Kürbis-Trauben-Salat mit Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und Kerne-Mix
Tauchen Sie ein in den herbstlichen Reichtum mit unserem veganen Kürbis-Trauben-Salat. Dieses Rezept vereint gebackene Kürbisspalten, frische Trauben, süße Maronen und erntefrischen Feldsalat zu einem wahren Fest für die Sinne. Die Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und der knusprige Kerne-Mix verleihen diesem Gericht den letzten Schliff. Lassen Sie sich von den Aromen des Herbstes verführen und zaubern Sie ein herbstliches Kunstwerk auf Ihren Teller.
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht Salzen. Bei 160 °C etwa 25 Minuten backen (nicht zu weich, die Kürbisspalten ziehen noch nach, bis sie vollständig abgekühlt sind).
Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schleudern und wenn nötig verlesen. Kerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren.
Für die Vinaigrette, Haselnuss-öl, Portwein, Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Zucker hinzufügen oder mit etwas Olivenöl "verlängern".
Feldsalat auf Tellern verteilen und die restlichen Zutaten darauf dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Walnüssen und Kernen servieren.
Anmerkungen
Tipp: Reife Feigen werden nicht geschält und können getrost mit Schale verzehrt werden.Reichen Sie Baguette zum Salat oder stellen Sie eine dekorative Platte zur Selbstbedienung auf Ihr Buffet.