Tomaten-Omelette mit Parmesan und Rauke
Leckere Frühstücksidee mit Ei - saftig-würziges Omelette mit Kirschtomaten, Rucola, Parmesan und Kräutern.
Zutaten
- 3-4 Eier Bio
- 3 Kirschtomaten Cocktail-Tomaten, Pflaumen-Tomaten....
- Rauke handvoll
- Parmesan nach belieben
- 1 EL Schlagsahne
- kl. Bund Petersilie
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Olivenöl*
- Salz / Pfeffer
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Anleitungen
- Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Lauchzwiebeln waschenund trocken schütteln. Feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter zupfen.
- Parmesan grob reiben. Eier aufschlagen und mit der Schlagsahne verquirlen. Salzen und Pfeffern.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten leicht anbraten. Das Weiße der Lauchzwiebel kurz mit dünsten. Eier zugeben.
- Rauke, etwas Parmesan, das Grüne der Frühlingszwiebel auf dem noch flüssigen Ei verteilen. Zugedeckt bei kleiner Hitze die Eier stocken lassen.
- Omelette mit Petersilien-Blättchen und restlichen Parmesan bestreut, heiß servieren.
Notizen
Tipp: Probieren Sie dieses Frühstücks-Omelette auch gern mit schwarzen Oliven. Dazu ein kleiner Salat mit frisch gebackenem Baguette.
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