Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Kartoffelsalat mal anders. Hier eine gesunde Alternative mit frischer Mango und einem leckeren Korianderpesto, als Ersatz für Apfel und Mayonnaise...
Zutaten
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Mango
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Bund Koriander*
- 1 EL Limettensaft
- 150 ml natives Olivenöl
- 60 g Medjool Datteln*
- 2 Lauchzwiebeln
- 30 g Erdnüsse gesalzen und geröstet
- 20 g Pinienkerne*
- 1 TL Zucker
- Salz*
- Pfeffer*
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Anleitungen
- Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
- Knoblauch pellen und grob würfeln.
- Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
- Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
- Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mit Erdnüssen betreut servieren.
Notizen
TiPP: Wer möchte kann auch unter das Pesto noch etwa 30 g gehobelten Parmesan (oder vegane Hefeflocken) mischen.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 889kcalCarbohydrates: 49gProtein: 15gFat: 69g
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