Dieses einfache Pesto-Rezept, hergestellt aus grünen Spargelstängeln, Pinienkernen, etwas Knoblauch und Olivenöl – bietet eine aromatische Sauce, die für unsere Pasta genau richtig ist. Es kleidet diese Frühlingsnudeln in Pastellgrün, ist reichhaltig, nussig und voller Spargelgeschmack, ohne sich schwer anzufühlen. Ein leckeres vegetarisches Gericht.
Pasta mit Frühlings-Spargelpesto
Dieses einfache Pesto, hergestellt aus Spargelstängeln, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl – bietet eine aromatische Sauce, die für Deine Pasta...
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Spargel grün
- 50 g Babyspinat
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne*
- 50 Parmesankäse* frisch gerieben
- 120 ml Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- ½ TL Meersalz* fein
- 250 g Nudeln* wie Fettuccine, Spaghetti, Farfalle...
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Anleitungen
Vorbereitungen:
- Vom Spargel das untere Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden.
- Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, ohne Zugabe von Fett und unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
- Bringen Sie 2 Töpfe mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Einen großen für die Nudeln und einen mittleren für den Spargel.
- Den Spargel in das Wasser geben und nur 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken, so das das Kochen beendet ist. Schneiden Sie die Spitzen ab und legen sie zum Garnieren beiseite.
Spargelpesto zubereiten:
- Knoblauch pellen und grob schneiden.
- Für das Spargelpesto, die Spargelenden, den Spinat, den Knoblauch und Pinienkerne (legen Sie sich ein paar für die Deko beiseite) in eine Küchenmaschine oder Mixer geben.
- Alles pürieren und bei laufender Maschine das Olivenöl einrieseln lassen, bis Sie eine Paste haben. Ist es zu dick, mit Nudelwasser verdünnen.
- Geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Salz unterrühren (nicht mehr mixen), abschmecken und würzen.
Finish und Anrichten:
- Die Nudeln nach Packungsangaben kochen, bis sie gerade zart sind.
- Nudeln abgießen und sofort mit dem Spargelpesto vermengen.
- Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl wieder erhitzen.
- Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den restlichen gerösteten Pinienkernen, einer guten Prise gerieben Parmesan und ein paar Spritzern Olivenöl beträufelt servieren.
Notizen
TiPP: Übriges Pesto in ein Schraubglas geben, mit Olivenöl aufgießen, so das es gut mit Öl bedeckt ist und fest verschließen. So hält sich das Pesto noch ein einige Tage im Kühlschrank.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 987kcal
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