asiatische Champignons auf Kokos-Polenta – vegan
Wenn wir Polenta kochen, kochen wir immer mehr als wir brauchen. Die Hälfte davon servieren wir sofort flüssig, wie ein Brei, mit einer würzigen Saucen oder zum Beispiel diesen leckeren asiatisch gewürzten Pilzen. Den Rest verteilen wir auf einem geölten Blech, lassen sie auskühlen und fest werden. Am nächsten Tag schneiden wir Stücke aus, braten oder frittieren sie in Olivenöl und serviert dazu einen einfachen Salat aus grob geschnittenen Tomaten, Gurken und Blattsalat. Dieser wird leicht angemacht mit Rotweinessig und Olivenöl.
Für dieses Gericht hier verwenden wir die weiche cremige Polenta, aber Sie können natürlich auch die Menge verdoppeln, um der Idee der gebratenen Polenta zu verfolgen.
Beachten Sie, dass es zwei Arten von Polenta oder Maismehl gibt. Es gibt die schnelle oder auch Instant-Variante und die traditionelle, langsam kochende Variante. Für die meisten Zwecke, wie auch in diesem Gericht, benutzen wir die schnelle Polenta. Beide Sorten können Sie für dieses Gericht verwenden, wenn Sie sie vorrätig haben.
asiatische Champignons auf Kokos-Polenta - vegan
Zutaten
für Polenta:
- 150 g Maisgrieß Polenta
- 200 ml Kokosmilch*
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Hefeflocken*
- Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
für die Champignons:
- 300 g Portobello Champignons weiß oder braun
- 150 g Kirschtomaten
- 3-4 EL Sojasauce*
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL gemahlenen Koriander*
- Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 kl. Bund Koriander*
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Anleitungen
Polenta:
- Gemüsebrühe und Kokosmilch in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
- Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 1 bis 2 Minuten rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Elektroherd ausschalten (Gasherd auf kleinste Stufe stellen) und Polenta mit der Restwärme ca. 10 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Ist die Polenta fertig mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie die Hefeflocken unter und ist die Polenta zu dick, geben Sie etwas mehr Wasser bzw. Kokosmilch dazu.
Champignons:
- Die Champignons putzen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anschwitzen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dabei Weißes und Grünen trennen.
- Sind die Champignons leicht angeschwitzt geben Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit der Sojasoße, dem Sesamöl, gemahlenen Koriander und Zitronensaft zu den Pilzen.
- Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, aus der Mühle, abschmecken.
- Zum Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln und die halbierten Tomaten unter die Champignons mischen. Die Tomaten sollen nur etwas erwärmen und ansonsten schön knackig bleiben.
- Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Champignons auf der Polenta in Schüsseln anrichten und mit gehacktem Koriandergrün betreut servieren. Wenn Sie möchten reichen Sie noch ein paar Zitronenspalten dazu.
Nährwerte pro Portion
