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Lauwarmer Kürbis Zwiebel Salat

Salat vom in Honig-Soja-Marinade eingelegten und gebackenem Kürbis. Dazu gedünstete rote Zwiebeln mit ausgelassenem Bacon. Auf Rauke und Oliven.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, französisch
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 Kürbis Hokkaido, Butternut (ohne Schale)...
  • 4 rote Zwiebel mittelgroß
  • 150 g Rucola
  • 50 g Oliven schwarz
  • 60g Bacon Frühstücksspeck
  • 5 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Honig oder Agavendicksaft
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitungen

  1. Zuerst mischen Sie die Marinade für den Kürbis. Dafür die Sojasauce, Mit Honig und 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Pfeffern. Backofen vorheizen auf 200 °C.
  2. Kürbis entkernen, in Spalten (Hokkaido-Kürbis) oder in Scheiben (oberer Teil des Butternut-Kürbis). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Marinade bestreichen. Wenden und ebenfalls bestreichen. Etwa 30 Minuten backen, dabei nochmals mit Marinade bestreichen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. Während der Kürbis bäckt: Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Jetzt 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt in das selbe Fett die Zwiebeln kurz anbraten. Mit 6 Esslöffeln Wasser und dem Weißweinessig ablöschen. Prise Zucker dazu geben und aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern.
  4. Kürbis etwas abkühlen lassen und mit der heißen Marinade und den Zwiebeln vorsichtig mischen. Oliven mit erwärmen. Alles auf Rucola-Salat anrichten und mit den ausgelassenen Speckscheiben dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu schmeckt frisch gebackenes Vollkornbrot. Wer möchte kann auch aus der Soja-Honig-Öl-Marinade noch ein Dressing mischen und zum Salat dazu reichen.

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