gebackener Karotten Salat - vegane Salate aus Ofengemüse
... ist ein veganer Salat aus gerösteten Ofen-Karotten, mariniert mit mexikanischen Chamoy aus Aprikosen, Chili und Sumach.
gebackener Karotten Salat - vegane Salate aus Ofengemüse

gebackener Karotten Salat

gebackener Karotten Salat - vegane Salate aus Ofengemüse
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gebackener Karotten Salat...

... ist ein veganer Salat aus gerösteten Ofen-Karotten, mariniert mit mexikanischen Chamoy aus Aprikosen, Chili und Sumach.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, salat, Salat Rezepte
Land & Region: Mexico
Diet Diabetic, Gluten Free, Halal, Hindu, Kosher, Low Calorie, Low Fat, Low Lactose, Low Salt, Vegan, Vegetarian
Keyword: ofengemüse, ottolenghi, salat, salatrezepte
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 2 Port.
Kalorien: 520kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Marinieren 20 Minuten

Zutaten

für die Ofenkarotten:

mexikanisch Chamoy:

sonst noch:

Zubereitung

Karotten backen:

  • Backofen auf 240 °C vorheizen. (Umluft oder Grill dazu schalten)
  • Karotten schälen und in Stifte schneiden (etwa 6-8 cm lang und 1 cm dick).
  • vegan Ofenkarotten-Salat
  • Karotten mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  • Karottenstifte auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
  • vegan Ofenkarotten-Salat
  • Die Karotten sind fertig, wenn sie weich sind aber noch Biss haben und die Ränder etwas gebräunt und karamellisiert sind.
  • vegan Ofenkarotten-Salat

Chamoy:

  • Während die Karotten im Ofen röste, können Sie schnell die Marinade für die Karotten herstellen.
  • Dafür alle Zutaten in den Blitzhacker geben oder in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Mit Salz abschmecken.
  • Fertig gebackene Karotten mit der Marinade mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, so das sich die Aromen gut mischen können.

Finish und Anrichten:

  • Restliche Aprikosen in dünne Scheibchen schneiden.
  • Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
  • Aprikosen und Kräuter unter die Karotten mischen.
  • Rauchmandeln grob hacken.
  • Salat anrichten und mit den Rauchmandeln betreut servieren.

Anmerkungen

Diese Menge ergibt eine Hauptmahlzeit die man gut allein verdrücken kann oder eben 2 Beilagensalate.
Diese lecker Geschmackskombination und Idee kommt aus dem Yotam Ottolenghi Buch „Flavour“.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 520kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 7g | Fat: 40g
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